Ernährung und Rezepte: Gewürze, Marinaden, Pasten

Gewürze sind aus unseren Gerichten nicht mehr wegzudenken. Wie würde wohl unser Steak schmecken, wenn wir es nur nature geniessen dürften? Ein Chili con carne ohne Gewürze zubereitet wäre eine fade Hackfleischsuppe und bei einem Kartoffelstock ohne Muskatnuss würde auch etwas fehlen.

Gewürze waren schon im Mittelalter extrem wertvoll, da sie nicht nur zur Herstellung von Speisen, sondern auch als Konservierungsmittel und Grundlage für Arzneimittel benötigt wurden. Auch wurden alle Gewürze im Allgemeinen als Pfeffer bezeichnet, daher der Name Pfefferkuchen für einen Lebkuchen. Auch in der heutigen Zeit spielen Gewürze eine wichtige Rolle in der Ernährung. Sie geben uns die Möglichkeit, Gerichten eine spezielle Note zugeben und die grosse, weite Welt zu uns auf den Küchentisch zu holen.

Zitronenpfeffer

Zutaten
2 unbehandelte Zitronen
20 g weisse Pfefferkörner
1 TL Salz

Zubereitung
Von den Zitronen die Schale abreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen während 20 bis 30 Minuten trocknen lassen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen oder frisch mahlen. Dann mit den ausgekühlten Zitronenschalen und dem Salz mischen und gut verschlossen in einem Glas aufbewahren.

Verwendung
Den Zitronenpfeffer zu Fisch, hellem Fleisch, Gemüsegerichten oder in hellen Saucen verwenden.

Fleischgewürz

Zutaten
100 g Salz
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Chilipulver
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Thymian, getrocknet

Zubereitung
Alle Zutaten gut mischen und in ein geeignetes Gläschen abfüllen.

Harissa

Zutaten
100 g Chilischoten
4 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel, getrocknet
1 TL Koriander, getrocknet
½ TL Salz
4 bis 5 EL Rapsöl

Zubereitung
Die Chilischoten waschen, rüsten, halbieren und die Kerne entfernen. Mit kochendem Wasser übergiessen, 5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgiessen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und den restlichen Zutaten in ein Mixglas geben und mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren. In ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

ACHTUNG: Der Saft der Chilischoten reizt die Schleimhäute. Nach der Verarbeitung der Chilis auf keinen Fall in die Augen oder an die Nase fassen. Am Besten mit Einweghandschuhen arbeiten.

Verwendung
Die scharfe Paste passt gut zu Grilliertem und kann als Scharfmacher in Saucen und Dipps verwendet werden.

Honigmarinade

Zutaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
2 EL Honig
1 EL Ketchup
½ TL Majoran, getrocknet
½ TL Thymian, getrocknet
2 EL Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und in eine Schüssel pressen. Die restlichen Zutaten zugeben, gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.

Verwendung
Die Marinade passt hervorragend zu Poulet und Schweinefleisch.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher