Ernährung und Rezepte: Grilladen

Jeden Sommer wieder erfreut sich das Grillieren grosser Beliebtheit. Es ist nicht nur  der Genuss von frisch grillierten Köstlichkeiten, sondern auch Spass und Geselligkeit,  die das Grillieren zu einem gern genutzten Event machen. Und dabei schwört jeder auf  seine eigenen geheimen Tricks und Erfahrungen.

Hier sollen Sie einige Anregungen und  Tipps erhalten, wie Sie das nächste Grillierfest gestalten können.
Marinaden verfeinern den Geschmack  des Grillgutes. In einer Marinade sollten  Senf, Olivenöl, frisch gepresster Knoblauch, Pfeffer und frisch gehackte Kräuter  nicht fehlen. Das Grillgut idealerweise  am Vortag marinieren und über Nacht im  Kühlschrank lagern. Grillgut frühzeitig  aus dem Kühlschrank nehmen, mindestens ein bis zwei Stunden vorher und erst  dann auf den Grill legen, wenn die Holz- kohle gut durchgebrannt ist. Das Fleisch  erst nach dem Grillieren salzen, sonst besteht die Gefahr, dass es zäh wird.
Grosse Fleischstücke bei grosser Hitze  anbraten, so dass sich die Poren schliessen  und der wertvolle Fleischsaft, sowie die  Nährstoffe im Fleisch erhalten bleiben. Bei der Fleischauswahl ist natürlich die  Qualität des Grillgutes ein wichtiger Aspekt. Das Fleisch sollte aber auch einen  leichten Fettanteil haben, so dass es saftig  bleibt. Zu fettes Fleisch führt aber dazu,  dass Fett in die Glut tropft. Verwenden  Sie ungepökeltes Fleisch zum Grillieren.  Das Grillgut vor dem Au?egen auf den  Grill etwas abtupfen, so dass keine Flüssigkeit in die Glut tropft. Durch das in die  Glut tropfende Fett können gesundheits- schädliche Substanzen entstehen. Aus diesem Grund ist es ratsam, Grillau?agen aus  Alufolie zu verwenden.
Aus eben genanntem Grund und um den  kostbaren Fleischsaft zu erhalten, sollte  das Fleisch nicht mit einer Gabel angestochen werden, sondern mit einer Grillzange gewendet werden. Fleischstücke sollten  quer zur Faser geschnitten werden. Bei grösseren Fleischstücken ist es ratsam  ein Fleischthermometer zu benutzen. Nicht nur Fisch, Fleisch und Bratwürste  können grilliert werden, sondern auch Gemüse und Obst eignen sich als Grillgut.

Lachs an Zitronenmarinade

Zutaten
4 Tranchen Lachs, je 150 g

Zitronenmarinade:
½ Bund Dill, fein gehackt
½ Zitrone, Saft und Schale
½ TL Korianderpulver
1 TL Zitronenpfeffer
0,5 dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung
Die Zutaten für die Zitronenmarinade  gut verrühren und den Lachs rundherum  mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt  mindestens eine Stunde im Kühlschrank  durchziehen lassen und eine Stunde vor  dem Grillieren herausnehmen.
Die Lachstranchen je nach Dicke bei mittelstarker Glut zirka 15 Minuten grillieren, idealerweise auf einer Grillierfolie.  Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig  wenden. Vor dem Servieren den Fisch mit  wenig Salz würzen.

Fruchtspiessli vom Grill

Zutaten
8 Zwetschgen, entsteint
4 Aprikosen, entsteint
1 Banane
1 Apfel

Zubereitung
Die Früchte rüsten und die Zwetschgen  und Aprikosen halbieren, Banane in 3 cm  dicke Scheiben schneiden, Äpfel achteln.  Die Fruchtstücke dekorativ auf acht gewässerte Holzspiessli stecken, mit Puder- zucker bestäuben und auf eine Grillierschale legen.
Auf dem Holzkohlegrill über mittelstarker Glut zehn Minuten grillieren, dabei  vorsichtig wenden.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling