Ernährung und Rezepte: Grillbeilagen

Bei sommerlichen Temperaturen liegt es nahe, den Grill anzufeuern, um ein gutes Stück Fleisch zu braten. Wurst und Brot mag ja ein Klassiker sein und auch der klassische Hörnlisalat gehört fast immer zu einer gelungenen Grillparty, aber sicher freuen sich die Gäste auch über neue Beilagenkreationen.

Grillbeilagen kann man grob gesagt in zwei Gruppen einteilen. Solche, die auf dem Grill gebraten und gegart werden und andere, welche fixfertig auf dem Buffet platziert werden. Ist der Grill nicht sehr gross, ist es sinnvoll, die Beilagen zuzubereiten. Ist ausreichend Platz vorhanden, können gut auch Gemüse, Kartoffeln und vielleicht sogar der Nachtisch auf dem Grill zubereitet werden. Müssen die Beilagen längere Zeit ohne Kühlung aufbewahrt werden, sollte man darauf achten, keine leicht verderblichen Zutaten zu verwenden. Saucen auf Basis einer selbst hergestellten Mayonnaise oder Salate mit einem Joghurtdressing sind bei hochsommerlichen Temperaturen nicht die beste Wahl. Grundsätzlich sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt, wieso also nicht einmal einen Bratapfel auf dem Grill zubereiten?

Marinierte Auberginen

Zutaten
2 Auberginen
1 dl Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund glattblättriger Peterli
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Auberginen waschen, rüsten und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens während 20 bis 30 Minuten braten, dann leicht abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen zum restlichen Öl pressen. Den Peterli waschen, trocknen, die Blätter grob hacken und ebenfall zum Öl geben. Die Auberginenscheiben mit der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Gefüllte Champignons

Zutaten
8 grosse Champignons
70 g Frischkäse mit Kräutern
25 g Paprikachips

Zubereitung
Die Champignons rüsten und die Stiele entfernen. Den Frischkäse in die Öffnung der Champignons streichen. Die Chips in einen Plastikbeutel geben, zerbröseln, dann die Champignons mit der Frischkäseseite in die Chips tauchen. Die Champignons direkt so geniessen oder noch kurz auf den Grill legen. Allerdings geht dann die Knusprigkeit der «Chipspanade» ein wenig verloren.

Hörnlisalat mit Fetakäsesauce

Zutaten
300 g Hörnli
200 g Schinken
200 g Cherrytomaten
8 EL Weissweinessig
4 EL Rapsöl
1 EL Zucker
2 Knoblauchzehen
200 g Fetakäse
1½ dl heisse Bouillon
½ Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Hörnli nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Für die Sauce Essig, Öl und Zucker mischen, die Knoblauchzehen dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fetakäse grob zerbröckeln und unter die Sauce rühren. Die Hörnli zusammen mit dem Schinken und den Tomaten zur Sauce geben. Die heisse Bouillon darüber giessen, mischen und zirka 30 Minuten durchziehen lassen. Den Basilikum waschen, die Blätter in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Scharfe Tomatensalsa

Zutaten
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
1 EL Zucker
1 EL Ketchup
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln, die Kerne entfernen, dann in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Chilischote waschen, halbieren, die Kerne entfernen, sehr klein hacken und zusammen mit dem Zucker und dem Ketchup zugeben. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 30 Minuten durchziehen lassen.
Achtung: Nach dem Verarbeiten der Chilischoten auf keinen Fall in die Augen greifen, der Saft der Chilis reizt die Schleimhäute.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher