Ernährung und Rezepte: Guetzle

In einem Monat ist Weihnachten bereits vorbei und das neue Jahr steht vor der Tür. Für Naschkatzen beginnt mit der Adventszeit eine intensive Phase. Da macht uns der Duft von Gewürzen und Frischgebackenem «Gluscht» auf einen gut gefüllten Guetzliteller zum Nachmittagskaffee.

Tipps und Tricks zum «Guetzle»

Butterteige
– Alle Zutaten für einen Butterteig sollten Raumtemperatur haben. Falls die Masse aus Butter, Zucker und Eiern trotzdem gerinnt, die Schüssel kurz in heisses Wasser stellen und rühren bis die Masse wieder glatt ist.
– Hält der Teig nicht zusammen, 1 bis 2 EL Milch oder ein kleines verklopftes Eiweiss beifügen.
– Teige zum Weiterverarbeiten kühl stellen; dadurch wird die Butter wieder fest, der Teig behält seine Form und lässt sich sehr gut auf wenig Mehl oder zwischen zwei Plastikfolien auswallen.
– Geformte Guetzli vor dem Backen nochmals kühl stellen; sie behalten auf diese Weise ihre Form während des Backens.
– Vor dem Anstreichen mit Eigelb den Pinsel in kaltes Wasser tauchen. So bleibt weniger Eigelb am Pinsel hängen, was das Anstreichen erleichtert.
– Wenn die Guetzli tiefgekühlt werden sollen, das Eigelb mit 1 TL Milch pro Eigelb verdünnen. Dadurch kann das Abblättern des Eigelbbelages verhindert werden.
Eiweissteige
– Sie werden auf gemahlenen Nüssen, Zucker oder zwischen zwei Plastikfolien ausgewallt.
– Kleben die Guetzli beim Ausstechen, taucht man die Förmli kurz in kaltes Wasser, in Mehl oder in Zucker.

Schoggikugeln

Zutaten:
2 Eier
150 g Zucker
120 g Schokoladenpulver
250 g gemahlene Mandeln
3 bis 5 EL Mehl
6 EL Zucker

Zubereitung:
Eier und 150 g Zucker in eine Schüssel geben und rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Das Schokoladenpulver zusammen mit den gemahlenen Mandeln zugeben und vorsichtig weiterrühren. Soviel Mehl wie nötig zugeben, dass ein gleichmässiger aber schwerer Teig entsteht. Die 6 Esslöffel Zucker in einen Suppenteller geben. Mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln nussgrosse Teigstücke in den Zuckerteller geben. Diese kurz drehen und in den Handflächen zu gleichmässigen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zirka 8 bis 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens backen.

Bethmännchen

Zutaten:
250 g Marzipanrohmasse
65 g geschälte, gemahlene Mandeln
80 g Puderzucker
1 Ei
120 g geschälte, ganze Mandeln
2 EL Milch

Zubereitung:
Die Marzipanrohmasse zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Das Ei trennen, das Eiweiss ebenfalls zur Marzipanrohmasse geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln mit Hilfe eines spitzen Messers in ihre zwei Hälften teilen. Den Teig von Hand zu kleinen Kugeln formen. Auf jede Kugel drei halbe Mandeln setzten, so dass die Kugeln oben spitz zulaufen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Bethmännchen damit bestreichen. In der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens für zirka 15bis 20 Minuten backen.

Vanillesablés mit Schokorand

Zutaten:
125 g weiche Butter
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
200 g Mehl
60 g schwarze Schokolade, sehr fein gehackt

Zubereitung:
Die Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben, verrühren. Das Mehl dazu geben und zu einem festen Teig zusammenfügen. Mit Hilfe von Klarsichtfolie zu Rollen von 2 bis 3 cm Durchmesser formen, diese wieder auswickeln und in der gehackten Schokolade drehen. Wieder in Folie wickeln, die Schokoladestücke gut andrücken, dann für 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Die Folie entfernen und mit einem Messer in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens für 10 bis 12 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher