Ernährung und Rezepte: Hackfleisch in Variationen

Hackfleisch ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Als preiswertes Fleisch ist es geradezu ideal und lässt sich auch bestens tiefkühlen.

Angebot
Hackfleisch ist vom Rind, Kalb oder Schwein erhältlich. Beliebt ist auch das so genannte «Dreierlei» eine Mischung von den drei Sorten. Hackfleisch wird grob oder fein gehackt angeboten. Grob gehackt eignet es sich vor allem für Saucen. Wird Hackfleisch weiterverarbeitet zu Hamburger, Hackbraten usw. erzielt man mit feinem Hackfleisch ein besseres Resultat, da die Masse besser zusammenhält.

Nährwert
Der Nährwert von Hackfleisch unterscheidet sich nur wenig vom Nährwert eines Rindsplätzlis. Hackfleisch enthält durchschnittlich 18 Prozent hochwertiges Eiweiss, 16 Prozent Fett sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Eisen.
Der grosse Unterschied liegt vor allem im höheren Fettanteil vom Hackfleisch. Das Fett verleiht dem Hackfleisch aber Geschmack und macht es kräftig. Das Preis-/ Leistungsverhältnis ist beim Hackfleisch somit sehr gut.

Vielseitiges Hackfleisch
Mit Hackfleisch lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Bestens bekannt ist sicher die Sauce Bolognese, welche nicht nur zu Spaghetti passt, sondern auch zu Polenta, Risotto oder zu Kartoffeln serviert wird oder als Füllung in Omeletten, Lasagne oder Gemüse verwendet werden kann. Mit Hackfleisch können auch viele andere Gerichte zubereitet werden wie zum Beispiel Chili con Carne, Hackplätzli, Hackbraten und Hackfleischkugeln. Immer beliebt ist «Ghackets und Hörnli» mit Apfelmus.

Hackplätzli

Zutaten
2 Scheiben Brot oder Zopf
1bis 2 Zwiebeln
1 Rüebli
1 Bund Peterli
400 g Hackfleisch nach Wahl
1/2 KL Salz
wenig Pfeffer, Paprika,Thymian

Zubereitung
Brot oder Zopf in Stücke reissen, in heissem Wasser einlegen, überschüssiges Wasser ableeren und das Brot mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit dem Mixer fein mixen.
Zwiebeln rüsten, fein schneiden, Rüebli schälen und an der Bircherraffel reiben. Gemüse eventuell in Bratpfanne leicht andämpfen und auskühlen lassen oder roh beigeben. Peterli fein hacken. Fleisch in eine Schüssel geben, würzen, Brot und Gemüse beigeben. Masse gut durchkneten bis sie zusammenhält oder in der Küchenmaschine kneten (K-Haken bei Kenwood).
Auf Mehl oder Paniermehl 5 bis 8 mm dicke Plätzli formen. Diese bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten. Hackfleischplätzli mit Bratensauce oder Tomatensauce zu Kartoffelstock, Reis oder Teigwaren servieren.

Varianten
Tomatenscheiben oder ein Stück Käse auf Hackplätzli geben, würzen, zudecken und kurz weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit den Hackplätzli lassen sich auch feine Hamburger zubereiten, nach Belieben mit wenig Ketchup oder einer feinen Kräuterquarksauce servieren. Hamburgerbrötli beim Beck bestellen oder Weissbrötchen selber backen.

Hackfleischkugeln

Aus der Hackfleischmasse können auch Kugeln geformt werden von 3 bis 5 cm Durchmesser. Diese Kugeln sorgfältig anbraten und in einer Tomaten- oder Bratensauce ziehen lassen.

Hackfleischspiesschen

Die Kugeln können auch auf ein Holzspiesschen aufgesteckt und mit verschiedenen Zutaten bereichert werden, wie Tomaten, Zwiebeln, Zucchettischeiben, Cippolata, usw.

Tipps
Für eine feinere Masse kann 100 g Brät beigegeben werden.
Doppelte oder dreifache Menge zubereiten und Hackplätzli oder Kugeln formen und diese tiefkühlen für ein schnelles Mittagessen. Wird die Masse tiefgekühlt, müssen Zwiebeln und Gemüse unbedingt angedämpft werden.

BBZ Arenenberg, Ruth Daepp