Ernährung und Rezepte: Herbstboten Birnen

Die ursprünglich aus Asien stammende Birne belegt auf der Schweizer Früchtehitparade den zweiten Platz. Pro Kopf und Jahr verzehren wir 4 kg dieser spezifischen Frucht. Das wichtigste Anbaugebiet ist das Wallis mit rund 900 Hektaren. Ein Drittel der Ernte wird zu Most verarbeitet, ein grosser Teil zu Dörrbirnen und Birnel.

Birnensuppe

Zutaten
1 EL Bratbutter
4 Scheiben Rohessspeck
1 Zwiebel
80 g Sellerie
1 mittelgrosse Kartoffel
4 reife Birnen, zum Beispiel Williams
8 dl Wasser
1 EL Bouillonextrakt
1 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Rosmarinzweige

Zubereitung
Den Speck mit der Küchenschere oder einem Messer in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Sellerie rüsten und mit der Bircherraffel raffeln, die Kartoffel schälen und in kleine Würfeli schneiden, die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen, einen Viertel für die Garnitur beiseite legen und mit Zitronensaft beräufeln, den Rest klein schneiden. Alle Zutaten der Reihe nach in einer weiten, hohen Pfanne mit Bratbutter andämpfen, mit Wasser und Bouillon ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen, Halbrahm beigeben, mit dem Mixstab pürieren, würzen, nochmals erhitzen und mit einem feinen Birnenschnitz und einem Rosmarinzweig garnieren.

Birnentoast

Zutaten
8 Scheiben Mehrkorntoastbrot
8 Scheiben Tilsiter rezent, 4 mm dick
wenig Senf
4 EL Haselnüsse, gemahlen
2 reife Birnen, zum Beispiel Williams
Zitronensaft
8 dünne Scheiben Rohessspeck

Zubereitung
Toastbrote auf einem mit Blechreinpapier belegten Blech auslegen. Den Backofen einschalten. Die Käsescheiben hauchdünn mit Senf bestreichen, in den Haselnüssen wenden, damit sie wie paniert sind und auf den Toast legen. Die Birnen eventuell schälen, in Viertel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vom Stielansatz her fächerartig einschneiden, mit einer Speckscheibe umwickeln und auf den Käse legen.
Backen: Im oberen Teil des vorgeheizten Ofens bei 220 °C zirka 10 bis 15 Minuten.

Birnenstrudel mit Schokoladesauce

Zutaten Teig
180 g Mehl
½ TL Salz
1 Ei 5
EL Wasser
1 EL Öl

Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Wasser und Öl zusammen vermischen, in die Mitte des Mehls geben und von innen her zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, eventuell noch etwas Wasser beigeben. Unter einer heiss ausgespülten Glasschüssel 30 Minuten ruhen lassen. Unterdessen die Füllung zubereiten. Teig auf reichlich Mehl rechteckig auswallen, ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und weiter, so dünn wie möglich mit Mehl auswallen und ausziehen, bis er durchscheinend ist.

Füllung
600 g reife Birnen
½ Zitrone Saft und Schale
3 EL gem. Mandeln
3 EL Birnel
3 EL Sultaninen
30 g Butter flüssig

Zubereitung
Die Birnen waschen, rüsten, vierteln und in 3 mm feine Streifen schneiden oder hobeln. Zitrone, Mandeln, Birnel und Sultaninen beigeben und alles vermischen. Den ausgewallten Strudelteig mit fl üssiger Butter bestreichen, die Füllung seitlich und unten bis 3 cm an den Rand verteilen, oben 10 cm frei lassen. Die Ränder seitlich einschlagen, unten von Hand zu rollen beginnen und anschliessend das Küchentuch hochheben und fertig rollen und direkt auf das vorbereitete Blech abrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 35 Minuten, zwischendurch nochmals mit Butter bestreichen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und am besten lauwarm mit der Schokoladesauce servieren.

Schokoladesauce

Zutaten
1 dl Milch
150 g beliebige Schokolade
20 g Butter
1,8 dl Saucenhalbrahm

Zubereitung
Die Milch erwärmen, Schokolade in Stücke brechen, mit Butter beigeben und schmelzen. Saucenrahm beigeben, eventuell zusätzlich etwas süssen, gut verrühren und erkalten lassen.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli