Ernährung und Rezepte: Holunderblüten als Sommerboten

Jetzt blüht er wieder. Der schwarze Holunder mit seinen gelblich-weissen, herrlich duftenden Blütendolden. Sie enthalten ätherische Öle, die entzündungshemmend, entwässernd, schleimlösend und antibakteriell wirken. Holunder wird als die Apotheke der armen Menschen bezeichnet.

Robuster Strauch
Holunder ist frosthart und gedeiht auf sandigen, stickstoffreichen sowie schwach sauren Böden. Er ist in fast ganz Europa, Asien und Nordafrika anzutreffen und wächst in Laubwäldern, an Bachufern, auf Schuttplätzen sowie in der Nähe von menschlichen Behausungen. Er wird drei bis acht Meter hoch und gehört zu der Familie der Geissblattgewächse. Aus den Blüten, die von Mai bis Anfang Juli blühen, entwickeln sich bis im Herbst die schwarz-violetten, an Vitamin C reichen Beeren.

Holunderblütensirup

Zutaten: 8 Holunderblütendolden
1 l Wasser
1 kg Zucker
20 g Zitronensäure aus der Drogerie

Zubereitung:
Die Holunderblüten ausschütteln, auf Ungeziefer prüfen und in eine Glas- oder Porzellanschüssel geben. Das Wasser aufkochen und darüber giessen. Den Zucker und die Zitronensäure beigeben und gut verrühren. Ein bis zwei Tage stehen lassen, gelegentlich rühren, damit sich Zucker und Zitronensäure vollständig auflösen. Absieben, anschliessend aufkochen und in vorgewärmte Flaschen randvoll heiss einfüllen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innert Jahresfrist aufbrauchen.

Holunderblüten-Bowle

Zutaten:
4 bis 5 EL Holunderblütensirup
1 EL Zitronensaft
2 dl Mineralwasser
3 dl Weisswein, Champagner oder Traubensaft
Eiswürfel

Zubereitung:
Die Getränke gut kühlen und kurz vor dem Servieren mit dem Sirup und dem Zitronensaft mischen und mit einem Eiswürfel servieren.

Pouletsalat an Holunderblütenvinaigrette

Zutaten:
Bratbutter
2 Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer

Vinaigrette:
2 EL Zitronensaft
2 EL Essig
3 EL Holunderblütensirup
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Brot
2 EL gehackte Baumnüsse

Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen schräg in Streifen schneiden und in der Bratbutter von allen Seiten kurz anbraten, würzen, auskühlen lassen und fein schneiden. Die flüssigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren, würzen und über das Pouletfleisch geben und etwas ziehen lassen. Die Brotscheiben toasten und den Pouletsalat darauf anrichten, mit den gehackten Baumnüssen bestreuen und servieren.

Holunderblütencrème

Zutaten:
6 Holunderblütendolden
1 Stück Zitronenschale, dünn abgeschält
4,5 dl Milch
0,5 dl Milch
2 Eier
2 EL Maizena
80 g Zucker
1,8 dl Rahm
1 Holunderblüte

Zubereitung:
Die sechs Blüten mit der Zitronenrinde und Milch aufkochen, zirka 10 Minuten ziehen lassen, Milch absieben. Eier, Maizena und Zucker mit 0,5 dl Milch anrühren und der Holunderblütenmilch beigeben.
Alles zusammen unter Rühren zu einer Crème kochen und anschliessend im Wasserbad abkühlen. Den Rahm steif schlagen und unter die kalte Crème ziehen. In hohe Gläser abfüllen und mit einer kleinen Blütendolde garnieren. Zu dieser Crème passt ein frischer Erdbeersalat ausgezeichnet.

Holunderblütengelee

Zutaten:
10 Holunderblüten
1 Zitrone
7,5 dl Wasser
400 g Zucker
1 P. Gelfix 2 : 1

Zubereitung:
Holunderblüten mit der gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Zitrone in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und zwei bis drei Stunden ziehen lassen.
Absieben, Zucker mit Gelfix mischen und zusammen mit dem Saft aufkochen und drei Minuten kochen lassen. Anschliessend die Gelierprobe machen und den Gelee in vorgewärmte Gläser heiss einfüllen und sofort verschliessen.

BBZ Arenenberg, Rita Höpli