Ernährung und Rezepte: Honig und Birnel

Neben dem weissen und braunen Zucker stehen uns auch Honig als natürliches Süssungsmittel und Birnel aus eingedicktem Birnensaft als reines Naturprodukt zur Verfügung.

Honig
Der Honig, der in unzähligen Flugstunden von emsigen Bienen aus dem Nektar von Blüten oder Honigtau gesammelt wird, erlebt eine Renaissance. Im Honig befinden sich über 200 verschiedene Inhaltsstoffe. Je nach Herkunft des Honigs reicht die Farbpalette von hellgelb über rötlich, braun bis grün. Die Zusammensetzung kann je nach Honigsorte sehr unterschiedlich sein. Die mengenmässig wichtigsten Inhaltsstoffe sind Fruchtzucker (27 bis 44 Prozent), Traubenzucker (22 bis 41 Prozent) und Wasser (zirka 18 Prozent). Weitere typische Inhaltsstoffe sind andere Zuckerarten, Pollen, Mineralstoffe, Proteine, Enzyme, Aminosäuren, Vitamine, Farb- und Aromastoffe. Honig kann flüssig oder auch fest (kristallisiert) sein. Dies hängt hauptsächlich von dem Verhältnis der beiden Einfachzucker Frucht- und Traubenzucker zueinander ab, aber auch davon, wie der Honig weiterverarbeitet und gelagert wird.

Birnel
Ungespritzte und unbehandelte Schweizer Mostbirnen – als Tafelobst ungeeignet – sind der Rohstoff für Birnel. Die Früchte werden gepresst, der Saft wird geklärt, filtriert, entsäuert und eingedickt. Zehn Kilogramm Früchte ergeben ein Kilogramm Birnel: Eine ebenso sinnvolle wie die Natur unterstützende Verwendung der Mostbirnen. Denn die landschaftlich wunderschönen Feldobstbäume, auf denen die kleinen Birnen heranwachsen, sind für die moderne Landwirtschaft nicht rentabel und drohen immer mehr von unseren Wiesen zu verschwinden. Weil die imposanten Hochstammbäume zugleich wichtiger und oft einziger Lebensraum von bedrohten Vogelarten sind, müssen sie unbedingt erhalten bleiben. Aus diesem Grund unterstützt und fördert auch der Schweizer Vogelschutz SVS als langjähriger Partner unsere Birnel-Aktion. Mit dem Kauf von Birnel wird zudem die Hilfstätigkeit der Winterhilfe unterstützt.

Bezugsquelle
Die Winterhilfe Thurgau verkauft das ganze Jahr über Birnel im handlichen, nachfüllbaren Dispenser à 250 g, als Glas à 1 kg oder im 5-kg-Kessel.
Bezugsadressen:
Ruth Dütsch, Felsenweg 3, 8274 Tägerwilen, Telefon 071 669 17 02. Sylvia Dennenmoser, Lärchenweg 1, 8500 Frauenfeld, Telefon 052 720 89 53 oder via E-Mail: sylvia.dennenmoser@bluewin.ch

Hüttenkäseköpfli mit Birnel-Vinaigrette
Als Vorspeise für vier Personen mit Salat

Zutaten Vinaigrette
½ TL Salz
2 EL Birnel
3 EL Weissweinessig
4 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Förmchen von 1dl Inhalt bereitstellen.
50 g Rüebli
200 g Hüttenkäse
1 EL Zitronenmelissen- oder Pfefferminzblätter
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung
Die Zutaten für die Vinaigrette gut zusammen verrühren und beiseite stellen. Für das Hüttenkäseköpfli das Rüebli rüsten und fein raffeln, mit dem Hüttenkäse, den fein gehackten Kräutern und drei Löffeln Vinaigrette vermischen und in die Förmchen abfüllen. Etwas kühl stellen und anschliessend aus den Formen lösen und auf einen Teller stürzen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Mit Saisonsalat und gehackten Kürbiskernen garniert servieren.

Honig-Salatsauce

Zutaten
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 TL Zitronensaft
2 EL Honig
1 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
3 EL Rapsöl

Zubereitung
Die gehackte Zwiebel und den Honig mit Zitronensaft und Essig mischen, würzen und gut verrühren oder noch besser vermixen, am Schluss das Öl dazu geben und mit Blatt-, Mais-, oder Randensalat mischen.
Die süssliche Sauce eignet sich auch gut für Kinder, die kräftige Essigsaucen nicht mögen.

Honig-Leckerli

Zutaten
180 g Honig
180 g Zucker
400 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Mandelstifte
50 g Citronat
50 g Orangeat
½ TL Salz
½ EL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Muskatpulver
2 Eier

Glasur
60 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft oder Kirsch
1 bis 2 EL Wasser

Zubereitung
Honig und Zucker leicht erwärmen, so dass die Masse flüssig wird, auskühlen lassen. Die trockenen Zutaten von Mehl bis und mit Gewürzen in eine Schüssel geben, gut vermischen, eine Mulde formen und die Honig-Zuckermischung und die Eier beigeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. Auf einem Blechreinpapier zu einem ½ cm dicken Rechteck auswallen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 10 Minuten, bis die Farbe hellbraun ist. Noch heiss mit der Glasur bestreichen und in 2 ??3 cm grosse Stücke schneiden. Sorgfältig vom Papier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum Aufbewahren in eine Guetzlidose legen.

Lindenblüten-Birnel-Punsch

Zutaten
1 l Wasser
1 Hand voll Lindenblüten oder 4 Beutel
4 bis 6 EL Birnel
½ Zitrone in Scheiben
½ Zitrone Saft

Zubereitung
Mit dem Wasser und den Lindenblüten Tee zubereiten, zirka 15 Minuten ziehen lassen. Birnel dazugeben und gut umrühren. Die Hälfte der Zitrone in feine Scheiben schneiden und in die Punschgläser verteilen, den Rest auspressen und den Saft vor dem Servieren unter den Punsch rühren.
Tipp: Schmeckt auch eiskalt ausgezeichnet.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli