Ernährung und Rezepte: Kaffee – alles nur kalter Kaffee oder ein

Trinken Sie am Morgen noch vor dem Duschen eine Tasse Kaffee, nach dem Mittagessen einen Espresso oder geniessen zum Zvieri einen leckeren Latte Macchiato? Da sind Sie in guter Gesellschaft. In Europa trinkt rund 80 Prozent der erwachsenen Bevölkerung regelmässig Kaffee. In der Schweiz gehört Kaffee zu den beliebtesten Getränken. Kaffeetrinken ist Kultur und hat auch einen sozialen Charakter.

Kaffee ist eines der bestuntersuchten Lebensmittel überhaupt. Lange Zeit hiess es, Kaffee entziehe dem Körper Wasser. Ein einmaliger Kaffeekonsum wirkt tatsächlich wasserausscheidend. Regelmässige Kaffeetrinker gewöhnen sich jedoch an die Wirkung des Koffeins und der wasserausscheidende Effekt nimmt ab. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) erachtet bis zu vier Tassen Kaffee pro Tag als unbedenklich. Kaffee wirkt dank dem Inhaltsstoff Koffein belebend und aktivierend. Kaffee kann nicht nur als Getränk, sondern auch in anderer Form Gerichten eine spezielle Note geben. Neugierig? Dann probieren Sie doch eines der folgenden Rezepte aus.

Kaffeegeschnetzeltes

Zutaten
1 dl ausgekühlter Espresso
1 EL Cognac
1 Msp. Zimt
½ TL Salz
wenig Pfeffer
½ Vanilleschote, Mark ausgekratzt
400 g geschnetzeltes Rindfleisch à la minute
1 EL Bratbutter
1 EL Kaffeebohnen
5 dl Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1 TL Zucker
2 TL Stärkemehl
1,8 dl Saucenrahm

Zubereitung
Espresso, Cognac, Zimt, Salz, Pfeffer und das Vanillemark gut miteinander verrühren. Fleisch dazugeben und rund 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, Fleisch ohne Flüssigkeit anbraten, herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce die Kaffeebohnen in der Bratpfanne leicht anrösten, mit der Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zucker beifügen und alles zur Hälfte einköcheln lassen. Absieben und zurück in die Pfanne geben. Das Stärkemehl mit wenig Flüssigkeit anrühren, beigeben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Saucenrahm dazugeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Fleisch zugeben und anrichten.

Kaffeenudeln

Zutaten
300 g Mehl
½ TL Salz
1 Ei
½ dl kalter Espresso
1 EL Rapsöl

Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei, den Espresso und das Öl miteinander verrühren, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einpacken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Teig portionenweise auf einer leicht bemehlten Fläche dünn auswallen und mit dem Teigrädli in schmale Streifen schneiden. In genügend siedendem Salzwasser zirka 5 Minuten, je nach Nudeldicke, al dente kochen.

Kafi-Quadrate

Zutaten
150 g Butter, zimmerwarm
170 g Zucker
5 Eier
3 EL Schokoladenpulver
200 g Mehl
1½ Päckli Backpulver
300 g gemahlene Nüsse
2 dl Espresso
500 g Mascarpone, léger
4 EL Espresso
2 EL Puderzucker
eventuell 1 EL Cognac
wenig Schokoladepulver
eventuell Schokoladen-Kaffeebohnen

Zubereitung
Ein ofengrosses Backblech mit Blechreinpapier belegen. Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker dazugeben und weiterrühren. Eier einzeln dazugeben und gut verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Schokoladepulver, Mehl und Backpulver dazusieben. Gemahlene Nüsse und Espresso dazugeben, alles gut verrühren und in das vorbereitete Backblech leeren. Die Masse 2 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zirka 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Für die Glasur Mascarpone, Puderzucker, Espresso und eventuell Cognac gut miteinander verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen verteilen, glatt streichen und mit wenig Schokoladepulver bestäuben. Nach Belieben mit Schokoladen oder Kaffeebohnen garnieren.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth