Ernährung und Rezepte: Kinderznacht

Das Abendessen rundet den Tag ab. Alle sitzen vereint am Tisch und können ihre Erlebnisse vom Tag erzählen. Leider sind solche gemeinsamen Zusammenkünfte immer weniger anzutreffen.Verschiedene Verpflichtungen und Termine müssen wahrgenommen werden, so dass es immer häufiger vorkommt, dass die einzelnen Familienmitglieder gestaffelt zu Abend essen.
Vielleicht ist es ein Grund, wieder miteinander zu essen, wenn die Kinder mitgeholfen haben, das Abendbrot zu kochen?

Ob ein kaltes oder warmes Abendessen zubereitet werden soll, lässt sich nicht so einfach beantworten. Es hängt von Zeit, Vorlieben, Tradition und Gewohnheit ab. Idealerweise sollten immer Gemüse oder Früchte, ein Stärkeprodukt (zum Beispiel Kartoffeln, Brot, Teigwaren) und ein Eiweissprodukt (zum Beispiel Eier, Milch, Käse, Joghurt, Fleisch) Platz auf dem Teller finden. Das Abendessen sollte nicht zu spät eingenommen werden. Sinnvollerweise danach nichts mehr essen, denn dieser Energieschub vor dem Einschlafen kann den Schlaf beeinträchtigen.

Pizza-Schmetterling

Zutaten:
500 g Mehl
2 EL italienische Kräutermischung
1 1⁄2 KL Salz
2 EL Olivenöl
20 g Hefe
3 dl lauwarmes Wasser

Zubereitung Teig:
Mehl, italienische Kräutermischung, Salz und Olivenöl in eine grosse Schüssel geben. Hefe mit dem Wasser in einem Massbecher verrühren, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

Zutaten Belag:
4 EL Tomatenpüree
150 g gehackte Pelati
Salz, Pfeffer
Nach Belieben: fein geraffeltes Rüebli, Olivenrädli, Champignonsscheiben, Schinkenwürfeli, geraffelter Mozzarella.

Zubereitung:
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn zu einem Rechteck auswallen. Tomatenpüree und Pelati miteinander vermischen, würzen, auf den Teig streichen und nach Belieben belegen.Von einer Seite her satt aufrollen. Pizzaroulade auf ein mit Blechreinpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad 20 Minuten in der Ofenmitte backen.Anschliessend noch zirka 10 Minuten bei 220 Grad weiterbacken, bis die Pizzaroulade knusprig ist. In Scheiben schneiden und nebeneinander auf den Teller anrichten. Dazwischen ein halbiertes Rüebli legen. Mit dem Sparschäler vom Rüebli zwei Streifen wegschälen und diese als Fühler verwenden.

Hörnlitasse

Zutaten:
500 g feine Hörnli
100 g Hinterschinken
einige getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
100 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
einige Blätter Basilikum, fein gehackt
Salz, Pfeffer
wenig Butter und Paniermehl für die Kaffeetassen
2 dl Halbrahm
2 Eier
etwas Reibkäse

Zubereitung:
Teigwaren in Salzwasser al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schinken und die Dörrtomaten in kleine, dünne Streifen schneiden. Die Champignons rüsten, in feine Scheiben schneiden und in wenig Butter in der Bratpfanne anbraten. Gehackte Zwiebel dazu geben, Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mitdämpfen. In der Pfanne alles vermischen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Kaffeetassen gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und Nudelmasse in die Vertiefungen geben. Rahm und Eier miteinander verrühren, mit wenig Salz, Pfeffer abschmecken und über die Nudeln giessen. Den Reibkäse darüber verteilen und in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens rund 30 Minuten goldig backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und in der Tasse anrichten. Dazu passt ein gemischter Salat.

Schneeberg mit Fruchtgletscher

Zutaten Schneeberg:
1 Liter Milch
1 Prise Salz
1⁄2 Vanilleschote
wenig Zimt
150 g Risottoreis
wenig Birnel

Zubereitung Schneeberg:
Milch in eine Pfanne geben. Vanilleschote auskratzen. Mark und Schote zur Milch geben und aufkochen. Reis beifügen und auf kleiner Stufe 30 bis 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Zimt und Birnel abschmecken.

Zutaten Fruchtgletscher:
1 dl Wasser oder Süssmost
800 g Früchte zum Beispiel Äpfel, Birnen, tiefgekühlte Zwetschgen
1 EL Honig
wenig Zitronensaft

Zubereitung Fruchtgletscher:
Früchte in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Pfanne aufkochen und gar dämpfen. Nach Belieben pürieren.
Anrichten: Reis bergförmig auf einen Teller schöpfen. Eine Kerbe eindrücken und diese mit Fruchtkompott füllen.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth