Ernährung und Rezepte: Kochen mit kleinem Budget

Gesund, gut und gleichzeitig günstig kochen – das muss kein Widerspruch sein. Mit schmalem Portemonnaie einkaufen, aber mit umso mehr Kreativität bei der Zubereitung viel Lob und Anerkennung ernten. Das ist das Motto des Buches «Kochen mit kleinem Budget» von Agnes Schneider und Jeanette Segmüller.

 
Das Buch «Kochen mit
kleinem Budget» beginnt
mit nützlichen
Tipps zum Einkaufen,
zur Vorratshaltung, Mini-
Kräutergärtli bis zur
Restenverwertung. Es
bietet von währschaften
Suppen mit speziellen
Einlagen über kreative Salate, Gemüse-,
Fleisch-, Kartoffel- und Käsegerichte, mit
mehr oder weniger Aufwand, alles bis zum
Dessert und Mitbringsel mit einigen schönen
Bildern zu den Rezepten.
Die Autorinnen bekennen sich zur Saisonalität
der landwirtschaftlichen Produkte,
die im Inland produziert werden. Agnes
Schneider Wärmelinger ist Mutter von
fünf erwachsenen Kindern und kennt das
knappe Budget einer grossen Familie aus
eigener Erfahrung. Sie arbeitet als Marketingfrau
und Journalistin und ihr Hobby
ist fotografieren. Jeanette Segmüller ist
auf einem Bauernhof aufgewachsen und
hat ihre Vorliebe für’s Kochen zum Beruf
gemacht. Die Mutter von zwei erwachsenen
Söhnen steht täglich mit Begeisterung
am Herd.
Die aufgeführten Rezepte und Bilder
stammen originalgetreu aus dem beschriebenen
Buch. Die Titelseite links zeigt das
Bild der Brätschnitten.

Käsesablés Trumpf-Bur

Zutaten
100 g Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl
1 Ei
150 g Butter
80 g Crème-fraîche
150 g geriebener Sprinz
2 Kl Backpulver
Etwas Paprika, Salz, Pfeffer

So wird es gemacht
1 Mehl, Ei, Butter, Crème fraîche, Sbrinz,
Backpulver, Paprika, Salz und Pfeffer
vermengen und zu einem Teig verarbeiten,
kurz kneten.
2 Teig zu Rollen formen, in Klarsichtfolie
wickeln und mindestens eine Stunde
kühl stellen.
3 Die Teigrollen in etwa 4 mm dicke Scheiben
schneiden, auf ein mit Backtrennpapier
belegtes Blech legen.
4 In der Mitte des vorgeheizten Backofens
bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Tipps
– Wer es mag, kann dem Teig 1 Kaffeelöffel
Kümmel beigeben.
– Diese Sablés schmecken zum Apéro,
bei einer gemütlichen Jassrunde und bei
vielen anderen Gelegenheiten.
– Das Vollkornmehl kann durch Halbweissmehl
ersetzt werden.

Lauchrollen Weisstannental

Zutaten
600 g Lauch
12 Scheiben Bratspeck
4 bis 5 dl Bouillon
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 El Mehl
2 dl Rahm
etwas Salz, Pfeffer, Paprika
viele Kräuter, fein geschnitten
120 g geriebener Alpkäse
etwas Butter

So wird es gemacht
1 Den Lauch in 8 bis 10 cm lange Stücke
schneiden und im Salzwasser 5 Minuten
knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen,
auskühlen lassen.
2 Lauchstücke mit je einer Speckscheibe
umwickeln, übrige Speckscheiben in feine
Würfel oder Streifen schneiden.
3 Die Bouillon aufkochen, die Zwiebel
und den Knoblauch beigeben. Das Mehl
mit etwas Rahm anrühren und mit dem
restlichen Rahm zur Bouillon geben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
und die verschiedenen Kräuter zugeben.
4 Die Lauchrollen in eine Gratinform
geben, mit den Speckstücken bestreuen
und mit der Sauce übergiessen. Den
Käse und einige Butterfl ocken auf den
Lauchrollen verteilen.
5 Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
30 Minuten gratinieren.

Tipps
– Falls kein Alpkäse zur Hand ist: Selbstverständlich
kann er durch Appenzeller,
Greyerzer- oder Sbrinzkäse ersetzt werden.
– Statt Bratspeck kann auch Schinken
verwendet werden.
– Zu den Lauchrollen passen Bratkartoffeln
sehr gut.

Brätschnitten

Zutaten
2 Eier
1 dl Milch
etwas Pfefffer, Salz und Muskat
8 Scheiben altbackenes Brot, zirka 1 cm
dick
6 El Bratbutter
8 Scheiben Alp-, Appenzeller- oder
Raclettekäse, etwa 4 mm dick
600 g Brät
etwas Paniermehl

So wird es gemacht
1 Eier und Milch gut verrühren und mit
Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
2 Die Brotscheiben in der Eimasse wenden
und in der Hälfte der Bratbutter auf
beiden Seiten goldgelb braten, erkalten
lassen.
3 Die Käsescheiben halbieren und auf
beiden Seiten der Brotscheiben legen,
beidseitig mit Brät bestreichen.
4 Im Paniermehl wenden und in der restlichen
Bratbutter goldgelb braten.
5 Auf ein mit Backtrennpapier belegtes
Backblech legen und im vorgeheizten
Ofen bei 170 Grad rund 15 Minuten fertig
backen.

Tipps
– Zu den Brätschnitten passen verschiedene
Salate.
– Wenn Kinder am Tisch sind, können die
Brätschnitten kleiner geschnitten werden
– so bekommen auch kleine Kinder
eine ganze Schnitte.

Orangen-Joghurtmousse

Zutaten
6 Blatt Gelatine
360 g Orangenjoghurt
6 El Blutorangensirup
2 Eier
1 Prise Salz
2,5 dl Rahm
2 Messerspitzen Vanillezucker
6 Orangen
1 El Grand Marnier

So wird es gemacht
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
und ein paar Minuten stehen
lassen, gut ausdrücken und in wenig
heissem Wasser aufl ösen, zum zimmerwarmen
Joghurt rühren.
2 Orangensirup und Eigelb schaumig rühren,
Joghurt dazu mischen und kurz kühl
stellen.
3 Eiweiss mit dem Salz zu Schnee schlagen,
den Rahm mit dem Vanillezucker
steif schlagen und nacheinander sorgfältig
unter die Joghurtmasse ziehen, mindestens
zwei Stunden kühl stellen.
4 Die Orangen schälen und fi letieren,
nach Belieben mit etwas Orangensirup
und Grand Marnier marinieren, kühl
stellen.
5 Die Orangenfi lets auf Desserttellern anrichten,
mit zwei Esslöffeln Nocken von
der Masse abstechen und diese auf den
Orangen verteilen.

Tipps
– Blutorangensirup sorgt für eine kräftige
Farbe – die Mousse wird aber auch mit
hellem Orangensirup fein.
– Je nach Vorliebe kann Blond- oder Blutorangenjoghurt
verwendet werden.
– Grand Marnier ist ein Orangenlikör und
kann sehr gut durch Kirsch ersetzt werden.

BBZ Arenenberg, Ländliche
Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli