Ernährung und Rezepte: Kohl und Kabis

In den Kohlgewächsen sind die verschiedensten Arten von Gemüsen inbegriffen. Angefangen beim kleinen Rosen-, dem wohlbekannten Blumen- bis zum Spargelkohl, besser bekannt unter dem Namen Broccoli. Weitere Anhaltspunkte geben die Blattform und die Farbe. Hier reicht die Palette von Weiss- über Spitzkohl bis Einschneidekabis (Sauerkraut) und Federkohl, von Grün- und Rotkohl oder Blaukraut bis schwerkopfigem Wirz und sogar Kohrabi, Chinakohl, Senfkohl (Pak-Choi) und Stengelkohl (Cima di Rapa) finden wir in der Familie der Kreuzblütler. Verwandt sind ebenfalls Radieschen und Rettiche.

Inhaltsstoffe
Alle Kohlsorten sind reich an Vitamin C. Mit 100 g Kohl lässt sich der Tagesbedarf decken. Kohl enthält wertvolle Mineralstoffe, wie Eisen, Calcium, Magnesium und Folsäure sowie die für die Verdauung wichtigen Ballaststoffe. 100 g Federkohl enthält mehr Eisen als die gleiche Menge Schweinskotelett und fast genau so viel Calcium wie ein Glas Milch. Nicht zu übertreffen ist das Kohlgemüse, was seine sekundären Pflanzeninhaltsstoffe betrifft. Nicht ohne Grund wird von den Kohlarten behauptet, dass sie als natürliche Krebsvorsorge eingesetzt werden können. Die lästigen, blähenden Nebenwirkungen bekommt man mit Kümmel- oder Fencheltee etwas in den Griff.

Weisskabis mit Speck

Zutaten: 200 g Bratspeck in 5 mm dicken Scheiben
200 g Champignons
600 g Weisskabis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
zirka 2 dl Gamüsebouillon
4 EL Ketchup
1⁄4 Teelöffel Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Champignons vierteln und am Schluss zum Speck geben und einige Minuten mitbraten, alles auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen. Den Kabis in 1 cm breite Streifen schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, anschliessend die Zutaten im Speckfett zirka 10 Minuten andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, mit Ketchup, Salz und Pfeffer würzen, den Speck und die Champignons ebenfalls beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

Rosenkohlkuchen

für ein rundes Blech von 26 cm Durchmesser

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
3⁄4 Teelöffel Salz
80 g Butter in Stücke geschnitten
0,5 bis 1 dl Wasser

Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, Butter beigeben und mit dem Mehl zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse verreiben. So viel Wasser wie notwendig beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Kalt stellen, anschliessend auf Blechgrösse rund auswallen und in ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen oder einen fertigen Teig benutzen.

Zutaten für den Belag:
600 g Rosenkohl
1 dl Bouillon
2 El gem. Haselnüsse
100 g Schinken
70 g Greyerzer
Guss:
1 dl Rahm
1 dl Milch
3 Eier
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, Muskat
Wenig abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Den Rosenkohl rüsten, am Strunk zirka 1 cm tief kreuzweise einschneiden, 5 bis 10 Minuten in der Bouillon vorkochen, abtropfen und erkalten lassen. Haselnüsse auf dem Teigboden verteilen, Rosenkohl darübergeben, Schinken in Würfel schneiden und über das Gemüse geben.Alle Zutaten für den Guss verrühren und über den Kuchen verteilen. Am Schluss den Greyerzerkäse darüberstreuen. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C zirka 25 Minuten hellbraun backen.

Schinkenrollen mit Sauerkraut

Zutaten:
12 Scheiben Schinken
500 g gekochtes Sauerkraut
1 Apfel
1 dl Apfelsaft
zirka 2 dl Rahm
75 g Greyerzer gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Schinkenscheiben auslegen, den Apfel zum Sauerkraut raffeln und vermischen. Das Sauerkraut ohne Saft auf den Schinken verteilen und aufrollen, die Rollen in eine ausgefettete Gratinform dicht einschichten, den Apfelsaft und den Rahm beigeben, den Käse darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Anschliessend in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220°C zirka 20 Minuten überbacken und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie Rita Höpli