Ernährung und Rezepte: Kürbis

Der Kürbis läutet das Halloween-Fest ein und beschert uns als Nahrungsmittel eine kulinarische Bereicherung. In der Küche bieten die verschiedenen Kürbissorten eine facettenreiche Menüvielfalt. Aus dem Fruchtfl eisch kann man Suppen, Gemüsebeilagen, Chutneys, Aufl äufe, Marmeladen und Kuchen zubereiten. Die Kürbiskerne können geröstet oder geschält gegessen werden. Viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Der Kürbis ist reich an Vitaminen (A, B, C, E), Mineralstoffen (Eisen, Kalzium, Magnesium, Fluor, Kalium, Selen, Kupfer, Zink), sekundären Pflanzenstoffen (Carotinoide, Phytosterine) und Ballaststoffen. Durch den hohen Wassergehalt (85 bis 90 Prozent) hat das Kürbisfl eisch einen sehr niedrigen Energiewert, das heisst, es ist ein kalorienarmes Nahrungsmittel. Nicht nur das Kürbisfl eisch, sondern auch die Kerne liefern wertvolle Inhaltsstoffe, die antioxidativ wirken und die Abwehrstoffe des Körpers unterstützen. Kürbiskerne wirken entzündungshemmend und entwässernd. Die Phytosterine des Kerns sind unterstützend bei Reizblase und Blasenentzündung. Aus den Kürbiskernen wird das Kürbiskernöl gewonnen, das wertvolle pfl anzliche essentielle ungesättigte Fettsäuren enthält. Kürbissuppe Zutaten 1 kg Kürbisfl eisch 1 Apfel 2 Kartoffeln 1 EL Butter 1 EL brauner Zucker 8 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 1 cm frischer Ingwer, gerieben 1 Messerspitze Zimt 1 Lorbeerblatt 0,5 dl Rahm ½ TL Curry TL Kurkuma etwas Muskatnuss Chilipulver Salz und Pfeffer Zubereitung Kürbisfl eisch in Würfel schneiden. Apfel und Kartoffeln rüsten und klein schneiden. Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Kürbis, Apfel und Kartoffeln dazugeben und kurz andünsten. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Ingwer, Zimt und Lorbeerblatt zur Suppe geben und 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und alles pürieren. Rahm hinzugeben und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Schweinegeschnetzeltes mit Kürbis

Zutaten

500 g Schweinefleisch geschnetzelt
4 EL Kürbiskerne
4 EL Zucker
1 Zwiebel
400 g Kürbisfleisch
2 EL Bratbutter
½ Bund Salbei
2 dl Weisswein
3 dl Halbrahm
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Kürbiskerne auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Zwiebel hacken, Kürbis in dünne, mundgerechte Stücke schneiden. Bratbutter in Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten, herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Fleisch in der restlichen Bratbutter auf grosser Hitze vier bis fünf Minuten knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel und Kürbis in die Pfanne geben und andünsten, nach zirkas vier Minuten herausnehmen und mit dem Fleisch warm halten. Bratsatz mit Wein ablöschen und auf ein Viertel einreduzieren lassen. Halbrahm dazugeben und zwei Minuten köcheln lassen. Fleisch und Gemüse dazugeben und erwärmen. Mit den frittierten Salbeiblättern und den gerösteten Kürbiskernen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Kürbisgewürzkuchen

Zutaten

350 g Kürbisfleisch
5 Eier
150 g Butter 200 g Zucker
100 g dunkle Schokolade geraspelt
200 g Mehl
1 Päckli Backpulver
1 TL Zimt
1 Päckli Vanillezucker
½ TL Lebkuchengewürz
150 g Haselnüsse gemahlen
50 g Kürbiskerne gehackt gefettete Springform.

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbis rüsten und raffeln. Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelbe langsam unterrühren. Mehl, Backpulver, Schokolade, Vanillezucker, Kürbiskerne, Haselnüsse, Zimt und Lebkuchengewürz dazugeben und den Eischnee unterheben. Kürbisraspel, einrühren. In eine gefettete Springform geben und 50 Minuten in der Ofenmitte bei 180 ° C backen.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling