Ernährung und Rezepte: Leckeres rund um den Apfel

Zwiebel-Apfel-Kuchen

4 Portionen

Zutaten
600 g Gemüsezwiebeln
3 EL Öl
1,25 dl Apfelwein
Salz, Pfeffer
1 TL Kümmel
1 Pizzateig, rechteckig ausgewallt (zirka 570 g)
500 g Äpfel, z.B. Boskoop
2 EL Zitronensaft
50 g Speckwürfeli
30 g flüssige Butter
1 TL gehackter Majoran

Zubereitung
Zwiebeln in Ringe schneiden, im heissen Öl dünsten, mit dem Apfelwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 20 Minuten zugedeckt köcheln. Zwiebeln bis auf zirka zwei Esslöffel auf dem Pizzateig verteilen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel auf die Zwiebeln legen, Speckwürfeli und restliche Zwiebeln darüber verteilen. Kuchenbelag mit Butter bestreichen. Im 200 Grad heissen Ofen zirka 30 Minuten backen. Mit Majoran bestreuen.

Gefüllte Apfel-Quark-Omeletten

Zutaten
Omeletten:
120 g Mehl
3 dl Milch
1 Ei
1⁄2 Zitrone, abgeriebene Schale
2 El Birnendicksaft
wenig Butter zum Backen

Füllung:
300 g Halbfettquark
1,5 dl Halbrahm
80 g Zucker
1⁄2 Beutel Vanillezucker
1⁄2 Zitrone, abgeriebene Schale
3 Eier
3 kleine Äpfel

Zubereitung
Zutaten für den Omelettenteig gut verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig in der heissen Butter 6 Omeletten backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung alle Zutaten ohne Äpfel gut verrühren. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen, Äpfel in Ringe schneiden. Omeletten zweimal falten und in eine möglichst weite eingefettete Gratinform oder in Portionen-Gratinformen legen. Apfelringe darin verteilen. Quarkcreme darübergiessen. Im 180 Grad heissen Ofen zirka 30 Minuten überbacken.

Schweizerischer Obstverband