Ernährung und Rezepte: Milch und Milchprodukte

Milch stärkt die Knochen. Milch ist flüssige Nahrung. Milch macht schlank. Stimmt das?

Der in der Milch und in den Milchprodukten vorhandene Mineralstoff Calcium ist ein wichtiger Bestandteil unserer Knochen. Er hilft, zusammen mit dem Vitamin D, dass die Knochen gestärkt werden. Vor allem im Kindes- und Jugendalter ist es wichtig, dass auf eine calciumreiche Ernährung geachtet wird. Calcium kann aber auch eine gewisse Menge an Nahrungsfett im Darm binden und hemmt so die Fettaufnahme im Körper. Das Milchfett ist ein wertvolles Fett für den Körper. Die Milch liefert unserem Körper ebenfalls die wichtigen fettlöslichen Vitamine A, D und E. Die schweizerische Vereinigung für Ernährung empfiehlt pro Tag drei Portionen Milch und Milchprodukte zu konsumieren. Zum Beispiel 180 g Naturjogurt, 40 g Käse und 2 dl Vollmilch.

Jogurtbrot ? erfrischend und leicht säuerlich

Zutaten:
2 dl Milch
1 Würfel Frischhefe
200 g Haferflocken
800 g Ruchmehl
3 TL Salz
50 g Sonnenblumenkerne, gehackt
500 g Naturjogurt, zum Beispiel Bifidusjogurt

Zubereitung:
Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen, Haferflocken dazu geben und rund 5 Minuten quellen lassen. Flüssigkeit mit Haferflocken, Mehl, Salz, Sonnenblumenkerne und Joghurt in eine grosse Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Zwischendurch einmal durchkneten. Teig zu kleinen Brötchen oder zwei bis drei grösseren Laiben formen und nochmals etwas gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, in der Mitte des Ofens. Kleine Brötchen zirka 15 bis 20 Minuten und grössere Laibe rund 40 Minuten.
Das Joghurtbrot mit einem Stück Käse geniessen.
Variante: Statt Joghurt 6,5 dl Buttermilch verwenden und die Milch weglassen.

Apfelmus-Smoothie

Ergibt rund 6 dl
Zutaten:
250 g leicht gefrorenes Apfelmus
250 g Naturjoghurt
3 dl Süssmost
wenig Zimt

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen grossen Massbecher geben und mit dem Pürierstab vermixen. In grosse Gläser abfüllen, mit einem Apfelschnitz garnieren und sofort servieren.

Milch-Brotchuechä

Zutaten:
Wenig Butter und Paniermehl für die Springform (Durchmesser 28 cm)
350 g Weissbrot
4 dl Milch
5 Eier
120 g geriebener Käse, zum Beispiel Sbrinz, Greyerzer, Emmentaler
2 Rüebli
Salz, Pfeffer, Paprika, Kräutermischung

Zubereitung:
Die Form einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Das Weissbrot grob zerzupfen, in der Milch einweichen, bis die Milch aufgesogen ist und sich die Masse zu einem Brei verrühren lässt. Eventuell noch etwas Milch beifügen. Die Eier mit dem Käse gut verrühren, würzen und unter das eingeweichte Brot rühren. Rüebli schälen, in kleine Würfeli schneiden oder fein raffeln und darunter rühren. Die Masse in die vorbereitete Form einfüllen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rund 45 Minuten goldbraun backen.
Variante: Zusätzlich Schinkenwürfeli darunter rühren.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth