Ernährung und Rezepte: Minikiwi

Minikiwis gewinnen immer mehr an Attraktivität. Die kleine Beerenfrucht ist unbehaart, hat manchmal sogar rote Bäckchen und kann ungeschält genossen werden. Ihr äusserst dekoratives Inneres offenbart sich beim beherzten Reinbeissen.

Die Minikiwi ist botanisch verwandt mit der grossen Kiwi und hat einen fast noch intensiveren Geschmack als ihre grosse Schwester. Falls die Minikiwis noch nicht ganz reif sind, kann man sie bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Der hohe Gehalt an Vitamin C machen Minikiwis zu einem gesunden Snack für zwischendurch. Man kann sie zu Konfitüre verarbeiten, als Kompott geniessen, zur Dekoration verwenden oder in allen Rezepten verarbeiten, wo grosse Kiwis als Zutat vorgesehen sind.
Achtung: Minikiwis und Kiwis enthalten das Enzym Actinidin, welches Milchprodukte bitter werden lässt. Möchte man Minikiwis in Rezepten mit Quark, Joghurt usw. verarbeiten, die Kiwis nach dem Schneiden kurz in heissem Wasser blanchieren. Ausserdem verhindert Actinidin das Gelieren mit Gelatine.

Kiwimuffins

(ergibt 12 bis 16 Stück)
Zutaten:
250 g Minikiwis
150 g weiche Butter
3 Eier
140 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Glasur:
5 EL Puderzucker
1 KL Zitronensaft
1⁄2 bis 1 EL Wasser

Zubereitung:
Die Minikiwis waschen, zirka einen Viertel für die Dekoration zur Seite legen, die Restlichen kleinschneiden, den Zitronensaft darüber geben. Die Butter in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Eier, Zucker und Salz zugeben, rühren bis die Masse hell ist. Mehl, Backpulver und geschnittene Minikiwis zugeben, alles gut mischen. Die Masse in ein eingefettetes Muffinsblech oder in je zwei ineinandergestellte Papierförmchen abfüllen. Dabei nur zu zwei Drittel füllen, da sie noch aufgehen.
Backen: Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten. Die beiseite gestellten Kiwis in Scheiben schneiden. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft mit so viel Wasser wie nötig anrühren. Die noch heissen Muffins damit glasieren und mit den Kiwischeiben dekorieren.
Tipp: Als Alternative kann eine weisse Schokoladenglasur verwendet werden.

Pouletbrust an Kiwisauce

Zutaten:
4 Pouletbrüstli
1 EL Bratbutter
150 g Minikiwi
1⁄2 dl Weisswein
11⁄2 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Die Pouletbrüstli auf mittlerer Stufe beidseitig während 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Backofen bei 80 °C warm stellen. Die Minikiwis waschen, vier für die Dekoration zur Seite legen. Die Restlichen vierteln, in die Bratpfanne geben und kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und auf mittlerer Stufe so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Den Saucenhalbrahm zugeben, einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletbrüstli zugeben, noch einmal in der Sauce erhitzen und zusammen mit Teigwaren oder Reis servieren.

Grüner Fruchtsalat

Zutaten:
1 Bund Pfefferminze
1 bis 2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
11⁄2 dl Wasser
250 g Minikiwis
150 g weisse Trauben
1 Birne
1 Apfel

Zubereitung:
Die Pfefferminze waschen, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer Pfanne aufkochen, dann für fünf Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Den Zuckersirup absieben und auskühlen lassen. Die Früchte waschen. Trauben halbieren, entkernen und in eine Schüssel geben. Die Kiwis ebenfalls halbieren, zugeben. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmässige Stücke schneiden. Mit der Birne gleich verfahren, jedoch ohne diese zu schälen. Sofort mit dem ausgekühlten Zuckersirup mischen. Die restlichen Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Fruchtsalat mischen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher