Ernährung und Rezepte: Mit Power in den Frühling

«Komm lieber Mai und mache die Bäume wieder grün ...» Nach dem langen Winter ist die Sehnsucht nach dem Frühling allgegenwärtig. Die Natur und unser Organismus erwachen aus dem Winterschlaf. Aber wie kann man von Frühjahrsmüdigkeit reden, wenn doch alles am Erwachen ist? Die Umstellung von der dunklen und kalten Jahreszeit auf die hellen, wärmeren Tage belastet den Körper mehr, als wir vermuten. Es dauert seine Zeit, bis der Hormonhaushalt umgestellt und alles seine Balance gefunden hat.

Um wieder in Schwung zu kommen, können Sie Ihren Körper unterstützen, indem Sie sich so viel wie möglich Bewegung an der frischen Luft verschaffen und Sauerstoff und Sonne tanken. Nutzen Sie die lockenden Sonnenstrahlen für Spaziergänge, kleine Radtouren und bauen Sie viele Wege im Freien in Ihren Alltag ein. Ernähungsphysiologisch liefert frisches Obst und Gemüse die notwendigen Vitamine und Mineralstoffe, um die Hormonumstellung zu bewältigen. Laut Schweizer Gesellschaft für Ernährung werden täglich fünf Portionen Obst und Gemüse empfohlen, wobei eine Portion eine Handvoll bedeutet.

Bevorzugen Sie eine leichte Küche, trinken Sie 1,5 bis 2 Liter ungesüsste Getränke pro Tag und meiden Sie fette und süsse Speisen. Ob nun mit Power durch den Frühling oder mit Power durch’s Leben – das Rezept Bevorzugen Rezept wusste schon Hippokrates: «Die Gesundheit zu erhalten: Nicht bis zur Sättigung essen, sich vor körperlichen Anstrengungen nicht scheuen!» Hier ein Hinweis für alle, die eventuell ein paar Pfunde im Frühling verlieren möchten: – Ab April fi ndet im BBZ Arenenberg wieder der zwölfwöchige Kurs «Auf dem Weg zur Wohlfühlfi gur» statt. Informationen dazu fi nden Sie in dem aktuellen Kursangebot www.arenenberg.ch oder telefonisch unter 071 663 33 33.

Frühlingskartoffelsalat

Zutaten

500 g Kartoffeln
1 Apfel
3 Frühlingszwiebeln

100 g Champignons

1 Bund Radieschen
2 Essiggurken
3 EL Olivenöl
1 EL weisser Balsamico
1 EL Gurkenfl üssigkeit
1 dl Gemüsebouillon
1 TL Salz, Pfeffer
½ Bund Peterli, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale gar kochen und abkühlen lassen. Apfel, Zwiebeln, Champignons, Radieschen und Gurken in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Kartoffeln schälen und dazu schneiden. Öl, Essig, Gurkenfüssigkeit und Bouillon zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Peterli bestreuen.

Radieschensalat

Zutaten

250 g Radieschen
3 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
frische gehackte Gartenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse

Zubereitung

Radieschen klein schneiden, die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und vermischen.

Frühlingssuppe

Zutaten

1 Rüebli
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
200 rote Linsen
1 Liter Gemüsebouillon Salz und Pfeffer
3 Zweige Peterli, gehackt

Zubereitung

Rüebli längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln grob hacken. Öl heiss werde lassen, Zwiebeln und Rüebli andünsten, Linsen darüber geben und mit Bouillon ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Peterli garnieren.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling