Ernährung und Rezepte: Muffins

Sie sind klein, bunt, fruchtig, süss oder pikant. Es gibt unzählige Variationen von diesen Miniküchlein, und der eigenen Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt. Muffins sind ideal als Dessert, zum Zvieri oder auch mal in pikanter Form kombiniert mit einem Salat als Abendessen.

Muffins typisch amerikanisch? Nein, nicht wirklich. Diese kleinen Gebäcke stammen ursprünglich aus England. Dort wird ein weiches Milchbrötchen aus Hefeteig jeweils zur «Tea Time» angeboten. Auswanderer brachten das Rezept in die USA. Da in der neuen Heimat alles schneller gehen musste, wurde das Rezept abgeändert. Statt Hefeteig verwendete man nun einen Rührteig mit Backpulver.

Tipps zum guten Gelingen
– Die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten vermischen. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
– Das Natron dient als Triebmittel und macht die Muffi ns luftig. Wird Natron verwendet, muss eine säurehaltige Zutat (zum Beispiel Buttermilch) verwendet werden, damit es wirkt.
– Muffinblech gut einfetten und bemehlen oder ein Papierförmchen in die Vertiefung stellen. So lassen sich die Küchlein besser herauslösen. Wer kein Muffinblech besitzt, kann auch zwei bis drei Papierförmchen ineinander stellen und dann den Teig einfüllen.
– Den Teig nie höher als zu zwei Dritteln in die Förmchen füllen, damit sie nicht überlaufen.

Grundrührteig für Muffins

Zutaten:
80 g Butter, zimmerwarm
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
1,3 dl Buttermilch, natur
250 g Mehl
1 Päckli Backpulver
½ TL Natron

Zubereitung
Die Butter mit dem Mixer rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Ei, Salz und Vanillezucker beifügen und weiterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Buttermilch dazuleeren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und zu den restlichen Zutaten sieben. Vorsichtig darunter rühren und in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Backen: Zirka 20 bis 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Danach rund 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker oder Schokoladenpulver bestäuben oder mit einer Kuchenglasur überziehen und verzieren.

Varianten
– Statt Buttermilch Joghurt verwenden
– Statt Natron Backpulver verwenden
– 4 EL Schokoladenpulver oder 4 EL fein gehackte Schokolade unter die Grundmasse rühren
– Fruchtstücken oder gehacktes Dörrobst darunter rühren

Power-Muffins

Zutaten
130 g Ruchmehl
1 TL Backpulver
80 g ungezuckerte Müeslimischung
50 g Kokosraspeln
100 g Rohzucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
60 g Dörrobst, in kleine Würfeli geschnitten
100 g Mascarpone, léger
1 dl Buttermilch
2 Eier

Zubereitung
Die Zutaten bis und mit dem kleingeschnittenen Dörrobst in eine Schüssel geben, etwas vermischen und eine Mulde machen. Mascarpone, Buttermilch und Eier in einem Massbecher gut miteinander verrühren und in die Schüssel leeren. Alles zu einem glatten Teig verrühren und in die vorbereiteten Förmchen maximal zwei Drittel hoch einfüllen. 20 bis 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Pizzamuffins

Zutaten
100 g Vollkornmehl
160 g Weissmehl
1 Päckli Backpulver
1 TL Natron
1 EL italienische Kräutermischung
40 g geriebener Parmesan
½ TL Salz
1 Knoblauchzehe
100 g Mozzarella
100 g Schinken oder Salami
8 Dörrtomaten, in Öl eingelegt
1 Ei
½ dl Öl
1,8 dl Buttermilch
100 g gehackte Pelati

Zubereitung:
Alle Zutaten bis und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe dazupressen und Mozzarella dazuraffeln. Schinken oder Salami sowie die Dörrtomaten in kleine Würfeli schneiden und beifügen. Das Ei mit dem Öl, der Buttermilch und den Pelati in einem Massbecher gut verrühren, dazuleeren und sorgfältig mischen. In die vorbereiteten Förmli maximal zwei Drittel hoch einfüllen und 20 bis 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Lust auf mehr?
Besuchen Sie zusammen mit Ihrem Kind den Kurs «Muffinfestival» am Arenenberg.
Datum: Mittwoch 6. Mai 2009, von 13.30 bis 16.30 Uhr
Anmeldung unter www.arenenberg.ch oder Telefon 071 663 33 33

BBZ Arenenberg, Sybille Roth