Ernährung und Rezepte: OLMA-Gastkanton Waadt

Der Gastkanton Waadt erstreckt sich über drei Hauptregionen der Schweiz: den Jura, das Flachland und die Alpen. Im Westen hat er Anstoss an das wunderbar schöne Genferseebecken. Das Waadtland ist sehr vielseitig und präsentiert sich an der OLMA in der Bereichen: Talent und Kreativität, Leistung und Wettbewerbsfähigkeit, Schönheit und Kultur, Gastfreundschaft und Tafelfreuden.

An einem riesigen Gästetisch mitten in St. Gallen haben Besucher die Möglichkeit, Spezialitäten aus dem Waadtland zu degustieren. Nicht nur die berühmte Waadtländer Saucissons, sondern eine reichhaltige Palette an weiteren Fleischerzeugnissen, Käsespezialitäten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten hat der Kanton zu bieten.

Potage aux poireaux (Lauchsuppe)

Zutaten
Zirka 200 g Lauch
1 Zwiebel
Bratbutter
2 Kartoffeln (mehlig)
2 dl Weisswein
6 dl Bouillon 3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Lauch der Länge nach halbieren, am dunkelgrünen Ansatz gut waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und beides in einer hohen Pfanne mit Bratbutter andämpfen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und beigeben. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen und die Bouillon beifügen, alles etwa 15 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind, pürieren und mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

Gratin aux pommes de terre à la vaudoise (Waadtländer Kartoffelauflauf)

Zutaten
8 mittelgrosse Kartoffeln
2 Zwiebeln
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
120 g Waadtländer Jurakäse oder Gruyère gerieben
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
2 dl Rahm

Zubereitung
Eine grosse Gratinform ausfetten. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und in 3 bis 4 mm feine Scheiben schneiden. Lagenweise in die Form geben, jede Schicht gut würzen und mit einem Teil Käse bestreuen. Am Schluss einige Butterflöckli darübergeben, den Wein und die Bouillon dazugiessen. Im gut vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 40 Minuten backen. Den Rahm und den restlichen Käse erst nach dem Garen der Kartoffeln dazugeben und nochmals 15 Minuten überbacken, bis der Gratin goldbraun ist.

Gâteau au raisiné (Saftkuchen)

Zutaten
Mürbeteig für ein rundes Blech, 28 cm Durchmesser
300 g Mehl
1⁄2 TL Salz
1 EL Zucker
130 g Butter
1 Ei
Zirka 4 EL Rahm

Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, Butter in Stücke schneiden, beigeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und Rahm beigeben, zu einem Teig zusammenfügen und 1 Stunde zugedeckt kühl stellen. Anschliessend auf Blechgrösse auswallen, Blech mit Blechreinpapier belegen, den Teig daraufgeben und mit der Gabel einstechen.

Belag
1 l Apfel- evtl. Birnensaft
oder 1 dl Birnel mit 2 EL Zitronensaft
11⁄2 dl Milch
11⁄2 dl Rahm
2 El Mehl
2 Eier
2 EL Zucker

Zubereitung
Apfel- oder Birnensaft auf niedriger Stufe auf 11⁄2 dl einkochen oder mit Birnel/Zitronensaft (oder Apfelsaftkonzentrat) ersetzen. Milch, Rahm, Mehl vermischen und unter Rühren aufkochen, etwas erkalten lassen, die Eier, den Zucker und das Saftkonzentrat beigeben, verrühren und auf den Teigboden verteilen.
Backen: zirka 25 Min. in der Mitte des gut vorgeheizten Ofens bei 200 °C. Allfällige Luftblasen während des Backens einstechen. Lauwarm zu einem leichten Weisswein servieren.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli