Ernährung und Rezepte: Omeletten

Omeletten, ob süss oder pikant zubereitet, finden bei Gross und Klein immer reissenden Absatz. Was wir nach Belieben belegen und schon mal gratinieren oder als Omelettentorte servieren, ist auch bei unseren Nachbarn eine beliebte Mehlspeise, die aber oft unter einem anderen Namen serviert wird.

Die Grundzutaten für einen Omelettenteig sind immer dieselben: Mehl, Salz, Eier und Milch/Wasser. Nur durch die Abwandlung dieser Grundzutaten ergeben sich Rezepte, die so charakteristisch sind, dass sie sofort erkannt werden. Crêpes Suzette, die mit Orangenlikör flambiert werden, gehören zu den Klassikern der französischen Küche. Der Kaiserschmarrn gehört zu den Mehlspeisen, die man als Österreichurlauber einmal probiert haben muss, und wer schon mal die Bretagne besucht hat, dem sind die pikanten Galettes aus Buchweizenmehl sicher ein Begriff.

Vollkornomeletten mit Balsamico-Erdbeeren

Zutaten
100 g Vollkornmehl
1⁄2 KL Salz
1⁄2 EL Zucker
2 Eier
1 1⁄2 dl Milch
1dl Wasser
1 EL Kirsch
Öl zum Braten
250 g Erdbeeren
2 bis 4 TL dunkler Balsamico
Zucker

Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Kirsch in einem Massbecher gut mischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur zirka 30 Minuten stehen lassen. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, rüsten und in Spalten schneiden. Mit dem Balsamico mischen und mit Zucker nach Belieben abschmecken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, wenig Teig hineingeben, gleichmässig verlaufen lassen und die Omeletten beidseitig goldbraun backen. Zum Anrichten die marinierten Erdbeeren auf die Omeletten verteilen, diese aufrollen, in der Mitte halbieren und auf Teller anrichten. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm und einer halbierten Erdbeere ausgarnieren.

Galettes

Zutaten: (ergibt zirka 8 Stück)
250 g Buchweizenmehl
1 KL Salz
2 Eier
2 dl Wasser
2 dl Milch
Butter zum Backen (falls möglich gesalzene Butter verwenden)
240 g Emmentaler
8 Scheiben Schinken

Zubereitung:
Mehl und Salz zusammen in eine Schüssel geben. Die Eier, Milch und Wasser im Massbecher gut mischen. Das Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser unterrühren. Nun zwei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Wenig Butter in einer Crêpes- oder beschichteten Bratpfanne schmelzen lassen. Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und sofort gleichmässig dünn verlaufen lassen. Die Galettes beidseitig goldbraun backen. Dann zirka 30 g geriebenen Emmentaler daraufgeben, eine Scheibe Schinken darauflegen und die Galette von allen Seiten nach innen klappen. Zugedeckt warm stellen und mit den restlichen Zutaten gleich verfahren.

Topfenpalatschinken

Zutaten:
150 g Mehl
1 TL Zucker
1⁄2 KL Salz
2 1⁄2 dl Milch
3 Eier
Öl zum Braten
250 g Halbfettquark
30 g Zucker
1 Eigelb
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1⁄2 Päcklein Vanillezucker
30 g Rosinen
100 g Crème fraîche
1 Ei
1 EL Zucker

Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker zusammen in eine Schüssel geben. Eier und Milch im Massbecher gut mischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur zirka 30 Minuten ausquellen lassen. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Palatschinken (Omeletten) backen, diese warm stellen. Für die Füllung den Quark in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Die Füllung gleichmässig auf die Palatschinken verteilen, die Seiten einschlagen, dann einrollen und in eine eingefettete Gratinform legen. Crème fraîche mit Ei und Zucker verrühren, über den Palatschinken verteilen und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen zirka 15 Minuten backen. Zusammen mit einem Fruchtkompott servieren.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher