Ernährung und Rezepte: Ostergebäck

Das Osterfest läutet den Frühling ein, und das dazugehörige Ei wird als Sinnbild für Fruchtbarkeit und Erneuerung der Natur angesehen. Woher das Wort Ostern stammt, ist sich die Wissenschaft nicht einig. Die Möglichkeiten: Vom althochdeutschen Frühlingsfest «Ostarum», der germanischen Göttin «Ostara» oder dem Osten, wo die Sonne aufgeht.

Ostern als traditionelles Fest im Jahreskreis bietet viele Möglichkeiten, den Familientisch besonders zu gestalten. Begonnen mit Zopf und Zopfteiggebäck über Ostertörtli und Eierspeisen.

Überraschen Sie doch Ihre Familie mit einem fein duftenden Ostergebäck zum Frühstück, einem österlich verzierten Kuchen zum Dessert oder einem Osterkranz zum Znacht. Ein Teig und verschiedene Gebäckideen zur Auswahl.

Grundrezept Zopfteig

Zutaten

1 Teelöffel Zucker

20 g Hefe

1 dl warmes Wasser

1 kg Zopfmehl

1 EL Salz

100 g Butter sehr weich

5 bis 6 dl Milchwasser

Kaffeerahm oder Ei

Zubereitung

Zucker, Hefe und warmes Wasser in eine grosse Knetschüssel geben und einige Minuten stehen lassen. Zopfmehl, Salz, weiche Butter und die Flüssigkeit bis auf einen Rest beigeben und zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur zirka zwei Stunden ums Doppelte aufgehen lassen. Zu beliebigen Osterfiguren, Zopf oder gefülltem Gebäck formen, nochmals 15 Minuten gehen lassen, mit Kaffeerahm oder verklopftem Ei bestreichen und in den kalten oder vorgeheizten Ofen schieben.

Backen:

Bei 200 bis 220 °C, kleine Gebäcke zirka 20 Minuten, Zopf je nach Grösse 35 bis 50 Minuten auf der zweituntersten Rille backen.

Osterbrötli

Gibt zirka zehn Stück

Zutaten

½ Portion Zopfteig, ums Doppelte aufgegangen.

Zubereitung:

Den aufgegangenen Hefeteig in zehn gleichgrosse Portionen teilen. Die Teigstücke flach drücken, dann aufrollen und zu 30 cm langen Strängen ausrollen. Diese zu einem Knoten formen, auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit verklopftem Ei oder Kaffeerahm bestreichen.

Backen:

Zirka 25 Minuten auf der zweiten Rille im vorgeheizten Ofen.

Osterhasen

gibt zirka sechs Stück

 Zutaten

½ Portion Zopfteig, ums Doppelte aufgegangen.

Zubereitung

Den Hefeteig in sechs gleich grosse Portionen teilen, diese flach drücken und anschliessend aufrollen und zu zirka 50 cm langen, auslaufenden Strängen formen. Den dicksten Teil abtrennen und zu einem ovalen Brötchen formen, den Rest des Teiges wie ein liegendes S auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen, dabei das Ende als Schwänzchen unter den zweiten Strangbogen legen und etwas vorstehen lassen. Das Brötchen auf einer Seite einschneiden (Ohren) und dicht an den ersten Bogen legen, eventuell eine Nuss oder Sultanine als Auge einsetzen. Vor dem Backen mit verklopftem Ei oder Kaffeerahm bestreichen.

Backen: Zirka 25 Minuten auf der zweiten Rille im vorgeheizten Ofen.

Osterkranz

Zutaten

½ Portion Zopfteig, ums Doppelte aufgegangen.

Füllung

2 Ostereier

1 Essiggurke

125 g Mager- oder Halbfettquark

2 El Mayonnaise

1 Teelöffel Senf

1 Bund frischer Schnittlauch

Salz, Pfeffer

1 bis 2 Ostereier als Garnitur

Zubereitung

Den Hefeteig in drei Teile teilen, aus dem ersten ein flaches Osterei bilden und auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen, mit dem restlichen Teig sechs Brötchen formen und ebenfalls auf das Blech legen. Zirka 15 Minuten gehen lassen und mit verklopftem Ei oder Kaffeerahm bestreichen.

Backen: Zirka 25 Minuten auf der zweiten Rille im vorgeheizten Ofen.

Für die Füllung: Ostereier schälen, längs und quer mit dem Eierschneider in Stücke teilen. Essiggurke trocken tupfen und sehr fein würfeln, mit Quark, Mayonnaise, Senf, geschnittenem Schnittlauch verrühren und gut würzen. Das kalte Eigebäck aufschneiden und den untern Teil mit der Füllung bestreichen, den Oberteil in gleichmässige Stücke teilen und wieder auf der Füllung anordnen. Die Brötli aufschneiden und alle Teile mit Füllung bestreichen, mit einer Eischeibe ausgarnieren und rund um das Osterei anordnen. Nach Belieben mit geräuchertem Fisch, Aufschnitt, Gemüsestängeli usw. ergänzen.

Österlicher Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten

½ Portion Hefeteig, ums doppelte aufgegangen

1 dl Apfelsaft

1 Zitrone, abgeriebene Schale

2 EL Zitronensaft

4 bis 5 Äpfel

3 EL Sultaninen

3 EL gemahlene Nüsse

4 bis 5 EL Rohzucker

2 EL Maizena

2 Teelöffel Zimt

Einige kleine Zuckerostereili

Streusel

60 g Butter

60 g Zucker

60 g Mehl

60 g gemahlene Nüsse

½ Teelöffel Zimt

Zubereitung

Den Hefeteig auf die Grösse des rechteckigen Backbleches auswallen. Das Blech mit einem Blechreinpapier belegen und den Teig darauf geben, nur einen kleinen Rand formen, anschliessend den Apfelbelag darauf verteilen. Für diesen Apfelsaft, Zitrone, Schale und Saft in eine grosse Schüssel geben, Äpfel an der Röstiraffel in die Flüssigkeit reiben, Sultaninen, Rohzucker, Maizena, Zimt beigeben und gut vermischen. Für die Streusel Butter in kleine Stücke teilen, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Anschliessend über die Äpfel verteilen.

Backen: Auf der zweiten Rille im Vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 25 Minuten. Erkalten lassen und nach Belieben die Ostereili über den Kuchen verteilen.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli