Ernährung und Rezepte: Ostern

Über den Begriff «Ostern» ist man sich nicht einig. Einige Wissenschaftler sind der Meinung, Ostern liesse sich vom althochdeutschen Namen eines Frühlingsfestes «Ostarum» ableiten. Andere wiederum sind der Ansicht, der Begriff gehe auf den Namen der germanischen Frühlingsgöttin Ostara zurück. Oft wird der Ursprung des Wortes Ostern auch in der Himmelsrichtung Osten vermutet, da dort die Sonne aufgeht.

Überraschen Sie doch ihre Liebsten mit einem feinen, duftenden und bunt verzierten Ostergebäck zum Ostertag. Ein Teig und drei verschiedene Gebäckideen!

Grundrezept süsser Hefeteig Zutaten:
250 g Mehl
½ TL Salz
1 dl Milch
80 g Butter
40 g Zucker
20 g Hefe
½ unbehandelte Zitrone, Schale
½ TL Zimt
1 Päckli Vanillezucker

Zubereitung:
Das Mehl und das Salz in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter darin schmelzen lassen, die Eier dazugeben, gut verrühren und in die Mehlmulde leeren. Die Hefe mit dem Zucker in einer Tasse durch Rühren auflösen und ebenfalls in die Mehlmulde geben. Zitronenschale, Zimt und Vanillezucker dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden aufgehen lassen.

Russischer Osterkuchen

1 Portion Süsser Hefeteig
30 g Rosinen
30 g Zitronat
30 g Orangeat
100 g Mandelstifte, geröstet

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und die restlichen Zutaten sorgfältig darunter kneten. Den Teig in die mit Blechreinpapier belegte Springform (Durchmesser 24 cm) geben und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Backen: In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 60 Minuten backen.
Glasur: Den ausgekühlten Kuchen mit heisser Aprikosenkonfi bestreichen und nach Belieben mit gerösteten Mandelscheibchen und Hagelzucker bestreuen.

Hefespiegeleier

1 Portion süsser Hefeteig

Zutaten Füllung:
1,5 dl Milch
1 EL Stärkemehl
1 Ei
2 EL Vanillezucker
½ Vanillestängel, der Länge nach aufgeschnitten eingemachte oder tiefgekühlte Aprikosen

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte ziehen und kurz weiterrühren. Danach die Crème durch ein Mehlsieb in eine Schüssel ableeren und auskühlen lassen.
Formen: Den aufgegangenen Teig in tennisballgrosse Portionen teilen, eiförmig fl ach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Esslöffel eine Vertiefung in das Teigei drücken und etwas Vanillecrème hinein füllen. Je eine Aprikosenhälfte mit der Schnittfl äche nach unten darauf legen.
Backen: Zirka 12 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Danach mit Puderzucker bestäuben.

Osterzopfnest:

Zutaten:
2 Portionen süsser Hefeteig
1 Ei
250 g Backmarzipan
1 EL Kirsch, Amaretto oder Wasser
100 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung:
Den Teig zu einem Rechteck 3 mm dick auswallen und der Länge nach halbieren. Ei trennen. Eiweiss mit dem Marzipan und dem Kirsch zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Aprikosen mit der Schere in dünne Streifen schneiden und unter die Masse rühren. Die Masse auf die Teigrechtecke ausstreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand mit wenig Eigelb bestreichen und der Länge nach satt aufrollen. Die beiden Teigrollen miteinander verdrehen, zu einem Ring schliessen, auf ein mit Blechreinpapier belegtes Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Zugedeckt rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backen: Zirka 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Glasur: Den ausgekühlten Zopf mit heisser Aprikosenkonfi bestreichen und mit gerösteten Mandelscheibchen und Hagelzucker bestreuen oder mit wenig Puderzucker bestäuben.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth