Ernährung und Rezepte: Picknick

Die warme Jahreszeit und die langen Tage laden geradezu ein, uns auf die Socken zu machen und uns draussen zu verpflegen. Die offizielle Definition von Picknick heisst: „Essen im Freien“. Die Frage wer das Picknick erfunden hat, ist nicht so leicht zu beantworten. Engländer und Franzosen beanspruchen den Ausdruck des Freiluft-Essens für sich und haben sicher viel zu seiner Popularität beigetragen.

Geschichte
Bereits in der Antike war das gemeinsame Essen in Freien bekannt, und auch die alten Griechen hatten dafür einen Begriff: «Eranos» bedeutet Freundschaftsmahl. Die Leute brachten ihre eigenen Nahrungsmittel, Köstlichkeiten und Wein mit, und alle kosteten von allen Speisen. Die Römer brauchten das Wort «Prandium», welches ein zweites Frühstück bedeutet. Es wurde gegen zwölf Uhr mittags eingenommen. Im Mittelalter wurden Speisen direkt auf dem Feld bei einer Pause oder nach getaner Feldarbeit zu sich genommen. Reisende nahmen Speisen für unterwegs mit sich. Das Picknick, wie wir es heute kennen, entwickelte sich im 17. Jahrhundert, als die adeligen Herrschaften sich an einer leckeren Tafel im Freien vergnügten. Liebespaare verabredeten sich in der Natur und assen zusammen. Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Das Picknicken hat bis heute nichts an seiner Popularität verloren und ist eine willkommene Abwechslung zum Alltag.

Was gehört zum Picknick?
Bei den Nahrungsmitteln sind keine typischen Speisen vorgegeben. Ob Früchte, Salate, Fleisch, Gebäck oder andere Köstlichkeiten, die Auswahl ist riesig und der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Wichtig dabei scheint, dass die Leckerbissen mehr oder weniger gut von Hand gegessen werden können. Für die Ausstattung des Picknickkorbes hingegen gilt: Gläser, Teller, Besteck, Servietten und natürlich die Decke zum Ausbreiten der Leckereien. Im Handel sind komplette Ausstattungen, auf die Personenanzahl ausgerichtet von einfach bis luxuriös erhältlich, die kaum noch Wünsche offen lassen.

Pitabrote zum Füllen

Zutaten Hefeteig
50 g Butter
500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
Zirka 2,5 dl Milchwasser
10 bis 20 g Hefe
1Teelöffel Zucker

Zubereitung
Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder schmelzen. Mehl und Salz mischen, Hefe und Zucker mit Milchwasser anrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Wallholz 1,5 cm dick rechteckig oder quadratisch ausrollen. In Quadrate von 12 cm Seitenlänge schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen und nochmals zirka 10 Minuten gehen lassen. Mit Kaffeerahm bestreichen.
Backen: Auf der zweiten Rille des vorgeheizten Ofens bei 200 ° C zirka 15 Minuten.
Nach dem Erkalten auf zwei Seiten über eine Ecke aufschneiden, innen pikant bestreichen mit Kräuterfrischkäse oder einer Cocktailsauce und beliebig füllen mit Gemüsestreifen, Käse, Fleisch, Salat usw. Gemüse mit dem Sparschäler in Stängeli oder Rädli schneiden, je nach Saison Rüebli, Gurken, Zucchetti, Tomaten, Kohlrabi, Radiesli usw.

Einfacher Blätterteig-Plunder

Zutaten
300 g Blätterteig
150 g Rahmquark
1 EL Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
6 bis 8 Aprikosen
Etwas Kaffeerahm
Puderzucker

Zubereitung
Den Blätterteig auf wenig Mehl auswallen, in Quadrate von zirka 12 cm Seitenlänge schneiden. Alle vier Ecken der Quadrate mit Wasser befeuchten, gegen die Mitte einklappen und gut festdrücken, so entsteht ein Achteck. Rahmquark, Zucker und Vanillezucker zusammen verrühren und je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigachtecke geben, etwas verteilen, Aprikosen in Schnitze schneiden und auf der Quarkmasse anordnen, die Teigränder mit Kaffeerahm bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Backen: In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens zirka 15 Minuten.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli