Ernährung und Rezepte: Pouletgerichte

Das helle, feinfaserige Fleisch der Poulets ist eine willkommene Abwechslung im Menüplan. Das Angebot umfasst verschiedene Teile, von Pouletfl ügeli, Ober- und Unterschenkeln über Brustfilets, Brüstli bis Geschnetzeltes. Poulet hat einen feinen Eigengeschmack und lässt sich daher bei der Zubereitung mit fast allen Nahrungsmitteln und Gewürzen kombinieren. Entsprechend gross ist die Sammlung an Gerichten.

Inhaltsstoffe
Nebst dem hohen Eiweissgehalt von Geflügelfleisch sind auch die darin enthaltenen Fette dank den essenziellen Fettsäuren sehr wertvoll. Die Fette sind vorwiegend in und unter der Haut eingelagert. Bei den Vitaminen ist vor allem der Vitamin-C-Gehalt erwähnenswert, nebst den Vitaminen der B-Gruppe. Magnesium, Eisen und Phosphor sind als Mineralstoffe vorhanden. Geflügelfleisch hat in der Diätküche seinen festen Platz, da es sehr arm an Cholesterin ist. Bei der Zubereitung ist grösste Hygiene gefordert, da die Salmonellengefahr bei Gefl ügelfl eisch erhöht ist, das heisst Geflügelfleisch nicht mit andern Lebensmitteln in Kontakt bringen, austretenden Saft beseitigen, das Fleisch immer gut durchbraten, und Hände waschen nicht vergessen.

Pouletgeschnetzeltes in Pfefferrahmsauce

Zutaten
350 g Pouletgeschnetzeltes
½ Zwiebel
1 dl Bouillon
3 El Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer (Gala, Cantadou, Boursin)
1 dl Milch
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
etwas Peterli

Zubereitung
Pouletstücke portionenweise anbraten, beiseite stellen. Zwiebel fein schneiden, in derselben Pfanne andämpfen, mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Doppelrahmfrischkäse mit Milch verrühren und in die Pfanne geben, kurz aufkochen, Rahm und Fleisch ebenfalls beigeben. Bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit gehacktem Peterli bestreuen. Anstelle von Frischkäse mit Pfefferaroma kann auch Kräuterfrischkäse verwendet werden; das Gericht erhält dann einen anderen Geschmack.

Pouletbrüstli gefüllt mit Spinat

Zutaten Füllung
Bratbutter
½ Zwiebel
100 g Blattspinat, blanchiert (oder 2 Spinatwürfel aufgetaut)
2 El geriebener Käse
Salz, Pfeffer
4 Pouletbrüstli
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und in Bratbutter andämpfen, Spinat beigeben, mitdämpfen, Käse darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen. Pouletfl eisch kalt abspülen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Seitlich eine Tasche einschneiden und würzen. Je 1 bis 2 Esslöffel Spinat einfüllen, eventuell mit Zahnstocher verschliessen. Beidseitig in der Bratpfanne kräftig anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 15 Minuten fertig garen. Mit einer saucenreichen Beilage servieren.

Pouletunterschenkel mit Gemüse und Reis

Zutaten
4 bis 8 Pouletunterschenkel
1 bis 2 El pikanter Senf
Salz, Pfeffer
Bratbutter
1 dl Weisswein oder Bouillon

Sauce
1 Zwiebel
1 Rüebli
1 Knoblauchzehe
2 El Cognac
6 Tomaten oder 1 Dose Pelati
zirka 3 dl Bouillon
200 g Reis, zum Beispiel Vitaminreis, Kochzeit 15 Minuten

Zubereitung
Die Schenkel eventuell enthäuten, mit Senf bestreichen, würzen und in der Bratpfanne rundum kräftig anbraten. In eine Gratinform geben, den Bratenfond mit Weisswein oder Bouillon lösen und dazu geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten backen. Zwiebel fein schneiden, Rüebli in feine Stifte schneiden oder mit der Röstiraffel raffeln und beides andämpfen. Knoblauchzehe dazu pressen und Cognac beigeben. Frische Tomaten eventuell enthäuten und in Würfel schneiden, Pelati ebenfalls beigeben. Anschliessend die Sauce zu den Pouletschenkeln geben, Reis beifügen und soviel Bouillon beigeben, dass alles mit Flüssigkeit gut bedeckt ist. Weitere 20 Minuten in den Backofen schieben, dabei die Flüssigkeit überprüfen und gegen den Schluss einmal umrühren und den Garpunkt des Reises und den Salzgehalt überprüfen.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli