Ernährung und Rezepte: Raclette

Es werden viele, zirka 500 Jahre alte Geschichten um den Schweizer Raclettekäse geschrieben, aber in einem ähneln sich alle: Landarbeiter aus dem Wallis wärmten sich am Lagerfeuer und legten den Käse zu dicht ans Feuer. Der durch Zufall geschmolzene Käse wurde mit dem Messer abgeschabt und entpuppte sich als Köstlichkeit – die Racletteära hatte begonnen. Raclette kommt aus dem Französischen und heisst übersetzt «schaben» oder «kratzen».

Inzwischen gibt es verschieden Möglichkeiten Raclettekäse zuzubereiten. Ob in kleinen Spezialpfannen über Rechaudkerzen oder mit einem Raclettegerät – die Schweizer Spezialität ist ein wahrer Gaumenschmaus. Wir möchten Ihnen Möglichkeiten vorstellen, wie Sie Ihren Racletteabend mit einigen Zutaten verfeinern können.

Birnen-Chutney

Zutaten

1 kg Birnen
2 Äpfel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Rosinen
1 Stück Ingwer (baumnussgross)
300 g Zucker
200 g Honig
1 TL Salz
1 Messerspitze Chilipulver
1 EL Senfkörner
2 Stück Gewürznelken
2,5 dl Rotwein

Zubereitung

Birnen und Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Ingwer reiben, Feigen klein schneiden. Alle Zutaten mischen und unter Rühren 30 Minuten köcheln. Heiss in verschliessbare Gläser füllen.

Selleriestifte mit Joghurtdressing

Zutaten

1 Knolle Sellerie
1 TL Zitronensaft
1 Spritzer Balsamico
1 EL Honig
1 Messerspitze Curry
1,5 dl Halbahm
1,5 dl Naturjoghurt gehackte Kräuter (Peterli, Schnittlauch, Basilikum) Salz und Pfeffer

Zubereitung

Sellerieknolle in kleine Stifte schneiden. Zitronensaft, Balsamico, Honig und Gewürze vermischen. Langsam den Halbahm und den Joghurt mit einem Schwingbesen untermischen. Abschliessend die gehackten Kräuter untermischen.

Currykartoffeln

Zutaten

250 g Kartoffeln
10 g Butter
1 Messerspitze Curry und Salz

Zubereitung

Kartoffeln waschen, bürsten und vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin knusprig braten und mit Curry und Salz würzen.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling