Ernährung und Rezepte: Rezente Wähen

Sie gehören zu jenen Gerichten, die immer aktuell sind: die mit Früchten, Gemüsen, Pilzen, Käse, Hackfleisch oder anderen Zutaten belegten Kuchen. Je nach Zubereitungsart können sie als Vorspeise, Hauptmahlzeit oder Dessert serviert werden, und je nach Saison wird auch der Belag dem jeweiligen Marktangebot angepasst.

Der Sommer und der Herbst ist die Zeit der Gemüsekuchen, denn jetzt kommt das Gemüse frisch geerntet vom Feld auf den Markt. Zur Erweiterung des Repertoires an Wähenrezepten nachstehend zwei Kostproben.

Tomaten- Zucchiniwähe

(für ein Blech von zirka 33 x 30 x 3 cm)

Zutaten
450 bis 500 g Kuchenteig

Belag:
2 EL Paniermehl
6 EL geriebener Käse
250 g Schinken, in Würfelchen geschnitten
3 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
4 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten
frische Kräuter aus dem Garten, fein gehackt

Guss:
250 g Halbfettquark
1 Becher Sauerhalbrahm
4 Eier
1 TL Stärkemehl
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung
Teig auswallen und ein befettetes und bemehltes Blech damit belegen. Boden mit einer Gabel gut einstechen. Paniermehl und geriebener Käse auf den Teigboden verteilen. Mit Schinken, Zucchini und Tomaten belegen. Feingehackte Kräuter darüberstreuen. Für den Guss alles mischen und darübergiessen. Bei 200 bis 220 Grad in der unteren Hälfte des Ofens zirka 30 bis 40 Minuten backen. Heiss mit einem Saisonsalat servieren.

Kartoffel-Quiche

(für ein rundes Blech von zirka 28 cm Durchmesser)

Zutaten
Mürbteig:
300 g Mehl
1⁄2 TL Salz
150 g kalte Butter
1 verklopftes Ei
zirka 4 EL Wasser

Belag:
100 g geriebener Käse
500 g Gschwellti, geschält

Guss:
2 dl Rahm
1 Ei
1⁄2 TL Salz
Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Mürbteig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und fein zerreiben. Ei und Wasser beigeben und kurz zu einem Teig zusammenfügen. Teig mindestens eine Stunde kühl stellen. Teig auswallen und ein befettetes und bemehltes Blech damit auslegen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
Belag:
Käse auf den Teigboden verteilen. Gschwellti in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig darauf geben.
Guss:
Alles gut verrühren und über die Kartoffeln giessen.
Backen:
Bei 200 Grad in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens zirka 30 Minuten backen.
Tipp: Mit Schinken- oder Speckwürfeli bereichern.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz