Ernährung und Rezepte: Rindsplätzli im Saft

Winterzeit, wenn wir mehr Zeit zu Hause verbringen, ist die ideale Zeit für schmackhafte Gerichte mit längerer Kochzeit.

Was Mutter und Grossmutter noch wussten
Rindsplätzli im Saft ist ein typisches Gericht, welches eine längere Kochzeit benötigt. Doch ist das Gericht erst einmal auf dem Herd, gibt es in der Regel nicht mehr viel zu tun. Zudem lassen sich auch preisgünstigere Fleischstücke mit gutem Erfolg verwenden.
Je nach Familie ist diese Zubereitungsart etwas in Vergessenheit geraten. Unsere Mütter und Grossmütter bereiteten die Rindsplätzli im Saft vor allem mit viel gehackten Zwiebeln zu, gesprochen wurde dann auch von Zwiebelplätzli oder Zwiebelfleisch. Diese Zubereitungsart schmeckt nach wie vor lecker, ist aber, weil die Zwiebeln nicht von allen gleich gut vertragen werden, eher etwas in den Hintergrund gerückt. Saftplätzli können mit den vielfältigsten Zutaten zubereitet werden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Zubereitungsart
Rindsplätzli im Saft werden nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gedämpft. Das Ablöschen mit Flüssigkeit erübrigt sich in der Regel. Wichtig bei der Zubereitung ist einerseits, dass die Pfanne gut zugedeckt wird, andererseits muss die Hitze schnell auf kleine Stufe reduziert werden.

Geeignete Fleischstücke
Zur Zubereitung von Plätzli im Saft verwenden wir Fleischstücke, die zum Braten und Schmoren geeignet sind, zum Beispiel Stotzen oder Schulter.
Weisen Sie beim Einkauf den Metzger darauf hin, wozu sie die Plätzli verwenden wollen. Die teuren Rindsplätzli à la Minute sind ungeeignet für diese Rezepte. In der Regel werden für Saftplätzli Rindsplätzli verwendet. Es eignen sich aber auch Schweinsplätzli, Poulet- oder Trutenfleisch, die Dämpfzeit verkürzt sich dann auf 30 bis 40 Minuten.



Rindsplätzli im Saft, Zigeunerart

Zutaten
1 EL Rapsöl
500 g Rindsplätzli
Senf, Pfeffer, Paprika
Salz
1 Zwiebel
400 g Wintergemüse, Lauch, Rüebli, Sellerie, Wirz
Thymian, Petersilie
50 g Speckwürfeli
1 dl Rotwein oder Bouillon

Zubereitung
Rapsöl in die Pfanne geben, Rindsplätzli mit Senf bestreichen, würzen. Zwiebel schälen, fein schneiden. Wintergemüse rüsten, in Scheiben, Stängeli, Rädli oder Würfeli schneiden. Kräuter schneiden. Das Gemüse lagenweise mit den Rindsplätzli, den Kräutern und Speckwürfeli in die Pfanne schichten. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 1½ Stunden dämpfen. Die Plätzli nach der Hälfte der Dämpfzeit wenden. Falls die Plätzli und das Gemüse zuwenig Saft ziehen oder der Saft eindampft, Rotwein oder Bouillon zugeben. Nach Belieben nachwürzen.

Tipps
Anstelle von gemischtem Gemüse nur eine Gemüsesorte verwenden. Die Gemüse jeweils der Jahreszeit entsprechend wählen.
Nach Belieben während der letzten 20 Minuten Kartoffelwürfel zugeben und mitdämpfen.



Rindsplätzli im Saft, Försterinnenart

Zutaten
Zutaten siehe oben Anstelle des Wintergemüses Pilze verwenden, zum Beispiel weisse oder braune Champignons, Austernpilze, Shitake.

Zubereitung
Zubereitung siehe oben. Die Pilze in Viertel oder Scheiben schneiden.



Rindsplätzli im Saft, Thurgauerinnenart

Zutaten
Zutaten siehe oben, anstelle des Wintergemüses Äpfel, statt Speckwürfeli Bratspeckscheiben, anstatt Rotwein Weisswein verwenden.

Zubereitung
Zubereitung siehe oben. Die Äpfel geschält oder ungeschält in Scheiben schneiden, Specktranchen in Streifen schneiden.

Variante: Zubereitung in der Auflaufform im Backofen
Die Rindsplätzli mit dem Gemüse, den Pilzen oder Äpfeln schuppenartig in eine Auflaufform einschichten. Flüssigkeit zugiessen bis die Plätzli knapp bedeckt sind. Im Ofen bei 180 °C, Mitte, zugedeckt, dämpfen. Nach ungefähr einer Stunde den Deckel entfernen und weitere 30 bis 40 Minuten dämpfen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgiessen.


BBZ Arenenberg, Vreni Peter