Ausgabe Nummer 16 (2009)
Ernährung und Rezepte: Risotto d’amore
Die Geschichte der Mamma Vialone ist schnell erzählt: Aus den Begegnungen mit dem
Künstler und Grafi ker B. werden schon bald eine tiefe Freundschaft, Zuneigung und
Liebe. Und immer wenn Meister B. nach Bern kommt, kocht Mamma Vialone ein feines
Risottogericht. Als Dank erhält sie von ihm nicht etwa eine Blumenstrauss, sondern ein
eigens für sie angefertigtes Bild.
Die damit verbundenen Geschichten hat die Autorin zu ihrer silbernen Hochzeit aufgeschrieben, dazu auch 48 Rezepte für feine Risottogerichte und einige Informationen rund um den Reis, dessen Zubereitung und die Gewürze. Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei der Rezepte vor. Wer Lust auf mehr Rezepte himmlischer Köstlichkeiten hat, kann das Kochbuch an folgender Adresse bestellen: RedaktionLandfrauenkochen, Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach, Telefon 033 243 00 77, Fax 033 243 00 86.
redaktion@landfrauenkochen.ch,
www.landfrauenkochen.ch
Risotto con cipolla
Risotto mit Zwiebeln für drei Personen
Zutaten:
300 g Risottoreis
70 g Butter
600 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
2 dl trockener Weisswein
1 l Fleischbouillon
2 El Parmesan gerieben
Zubereitung
In einer Bratpfanne 50 g Butter schmelzen und die Zwiebeln auf kleinem Feuer 10 Minuten lang weich dünsten, ordentlich salzen und pfeffern und bei höherer Hitze unter häufi gem Wenden hellbraun werden lassen. In der Zwischenzeit Reis in 20 g Butter, ohne zusätzliche gehackte Zwiebeln, dünsten und mit dem Wein ablöschen und nach und nach heisse Bouillon zugeben. Nach der halben Garzeit die braun gerösteten Zwiebelringe unterheben. Am Schluss eventuell nachwürzen und den Reibkäse einrühren. Dieser billige, aber nicht ganz einfach zuzubereitende köstlich schmeckende Risotto passt gut zu Steaks, Bratwürsten oder einem Braten. Es ist wichtig, dass die Zwiebeln in ausreichend Butter auf kleinem Feuer gedünstet werden. Um das süsse Aroma einer ausgereiften Zwiebel zu unterstreichen, können sie mit 1 Kl Zucker gewürzt oder sogar mit 1 El Zucker karamellisiert werden.
Risotto con spinaci
Risotto mit Spinat
für drei Personen
Zutaten:
300 g Risottoreis
400 g Spinat, von den Stielen befreit
2 El Olivenöl
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1,2 l Hühner- oder Gemüsebouillon
100 g Parmesan, gerieben
1 dl Rahm geschlagen
200 g geräucherter Lachs, in Streifen geschnitten (nach Belieben)
Zubereitung
Spinat waschen und noch nass im Olivenöl weich dämpfen, etwas abkühlen lassen und gut ausdrücken, eventuell fein schneiden. Zwiebel und Reis in Butter dünsten und mit einem Schöpfl öffel heisser Bouillon ablöschen. Unter stetem Rühren die restliche Bouillon einarbeiten. Nach der halben Garzeit des Reises den Spinat beifügen. Der Rahm verfeinert das Gericht und bindet das bittere Aroma, kann aber auch weggelassen werden. Nicht fehlen darf aber der Parmesan! Je nach Gusto wird mehr oder weniger Käse eingerührt und der Rest in einem Schälchen separat serviert. Kathy Blankenbyl legt auf den fertig gegarten Spinat-Risotto Lachsstreifen, deckt das Gericht zu und lässt es zwei Minuten ziehen. Eine tatsächliche Verfeinerung!
BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher
Die damit verbundenen Geschichten hat die Autorin zu ihrer silbernen Hochzeit aufgeschrieben, dazu auch 48 Rezepte für feine Risottogerichte und einige Informationen rund um den Reis, dessen Zubereitung und die Gewürze. Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei der Rezepte vor. Wer Lust auf mehr Rezepte himmlischer Köstlichkeiten hat, kann das Kochbuch an folgender Adresse bestellen: RedaktionLandfrauenkochen, Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach, Telefon 033 243 00 77, Fax 033 243 00 86.
redaktion@landfrauenkochen.ch,
www.landfrauenkochen.ch
Risotto con cipolla
Risotto mit Zwiebeln für drei Personen
Zutaten:
300 g Risottoreis
70 g Butter
600 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
2 dl trockener Weisswein
1 l Fleischbouillon
2 El Parmesan gerieben
Zubereitung
In einer Bratpfanne 50 g Butter schmelzen und die Zwiebeln auf kleinem Feuer 10 Minuten lang weich dünsten, ordentlich salzen und pfeffern und bei höherer Hitze unter häufi gem Wenden hellbraun werden lassen. In der Zwischenzeit Reis in 20 g Butter, ohne zusätzliche gehackte Zwiebeln, dünsten und mit dem Wein ablöschen und nach und nach heisse Bouillon zugeben. Nach der halben Garzeit die braun gerösteten Zwiebelringe unterheben. Am Schluss eventuell nachwürzen und den Reibkäse einrühren. Dieser billige, aber nicht ganz einfach zuzubereitende köstlich schmeckende Risotto passt gut zu Steaks, Bratwürsten oder einem Braten. Es ist wichtig, dass die Zwiebeln in ausreichend Butter auf kleinem Feuer gedünstet werden. Um das süsse Aroma einer ausgereiften Zwiebel zu unterstreichen, können sie mit 1 Kl Zucker gewürzt oder sogar mit 1 El Zucker karamellisiert werden.
Risotto con spinaci
Risotto mit Spinat
für drei Personen
Zutaten:
300 g Risottoreis
400 g Spinat, von den Stielen befreit
2 El Olivenöl
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1,2 l Hühner- oder Gemüsebouillon
100 g Parmesan, gerieben
1 dl Rahm geschlagen
200 g geräucherter Lachs, in Streifen geschnitten (nach Belieben)
Zubereitung
Spinat waschen und noch nass im Olivenöl weich dämpfen, etwas abkühlen lassen und gut ausdrücken, eventuell fein schneiden. Zwiebel und Reis in Butter dünsten und mit einem Schöpfl öffel heisser Bouillon ablöschen. Unter stetem Rühren die restliche Bouillon einarbeiten. Nach der halben Garzeit des Reises den Spinat beifügen. Der Rahm verfeinert das Gericht und bindet das bittere Aroma, kann aber auch weggelassen werden. Nicht fehlen darf aber der Parmesan! Je nach Gusto wird mehr oder weniger Käse eingerührt und der Rest in einem Schälchen separat serviert. Kathy Blankenbyl legt auf den fertig gegarten Spinat-Risotto Lachsstreifen, deckt das Gericht zu und lässt es zwei Minuten ziehen. Eine tatsächliche Verfeinerung!
BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher
