Ernährung und Rezepte: Rüebli – eine knackige, vielseitig einsetzbare, farblich attraktive Wurzel

Das beliebte Gemüse zum Apéro mit Dipsauce, zur Vorspeise als Suppe, geraffelt als Salat, als dekorative Beilage im Hauptgang, in Stäbchen geschnitten als idealer Znünioder Zvierisnack und als süsse Variante in der bekannten Rüeblitorte.

Die Karotte ist auf der Gemüsehitliste der Schweiz hinter der Tomate auf Rang 2 platziert. Vom Juni bis Oktober werden die Rüebli geerntet und sind dank ihrer guten Lagerfähigkeit das ganze Jahr hindurch erhältlich. Die Rüebli gelten wegen ihren Inhaltsstoffen als eines der gesündesten Gemüse. Besonders reichlich enthalten ist das Beta-Carotin, welches im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist fettlöslich und wird für das gute Sehen benötigt.

Sesam-Rüebli

Zutaten:
2 EL Sesam
600 g Karotten
Rapsöl
1 dl Gemüsebouillon
1 EL Honig
Pfeffer

Zubereitung:
Sesam in einer Pfanne trocken erhitzen, bis sich Geschmacksstoffe entwickeln, zum Abkühlen beiseite stellen. Karotten waschen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, Karotten dazugeben und andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, auf kleiner Stufe zirka 20 Minuten zugedeckt bissfest garen. Sesam und Honig beifügen, gut verrühren, würzen und anrichten.
Eignet sich als Beilage zu Fischfilets und gebratenem Fleisch.

Rüeblinudeln

Zutaten:
4 grosse Rüebli
1 Zwiebel, fein gehackt
Rapsöl
0,5 dl Gemüsebouillon
400 g breite Nudeln
1 Bund Schnittlauch
200 g Hüttenkäse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rüebli waschen, schälen und mit Hilfe des Sparschälers in lange Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erwärmen. Gehackte Zwiebel und Rüeblistreifen beifügen, andämpfen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Stufe zirka 10 Minuten knapp weich dämpfen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest sieden und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden, zusammen mit dem Hüttenkäse und den Nudeln zu den Rüeblistreifen geben. Gut vermischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit wenig Schnittlauch garnieren.

Zweifarbiger Rüeblicake

Cakeform vom 30 cm Länge mit Blechreinpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zutaten:
200 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 dl Kaffeerahm
250 g fein geraffelte Rüebli
Eventuell Puderzucker

Zubereitung:
Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Eier dazugeben. Weiterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitrone warm abspülen, Schale dazureiben. Saft auspressen und beiseite stellen. Mandeln zum Teig rühren. Mehl zusammen mit dem Backpulver vermischen, dazusieben und gut darunterrühren. Teigmasse in zwei Portionen teilen. Unter die erste Hälfte den Kaffeerahm rühren und in die vorbereitete Cakeform füllen. Unter die zweite Hälfte die geraffelten Rüebli und den beiseite gestellten Zitronensaft rühren. Ebenfalls in die Cakeform geben und mit einer Gabel spiralenförmig miteinander vermischen wie für Marmorkuchen.
Backen: Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens zirka 45 Minuten. Cake auf einem Gitter auskühlen lassen und eventuell mit Puderzucker bestreuen.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth