Ernährung und Rezepte: Salat

Italienisch oder französisch ist die Standardfrage, die einem bei der Salatbestellung im Restaurant oft gestellt wird. Diese zwei Varianten von Dressing können zwar sehr schmackhaft sein, aber die Vielfalt an Salatkreationen ist damit noch lange nicht ausgeschöpft.

Blattsalate gehören zu den meistverzehrten Gemüsesorten in der Schweiz. Nach den Wintersalaten finden wir jetzt die ersten Frühlingsboten auf dem Markt, die unseren Speiseplan bereichern. Salate sind kalorienarm und enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Damit diese erhalten bleiben, die Blätter ganz waschen und generell den Salat erst kurz vor dem Essen zubereiten. Neben den Blattsalaten lassen sich auch aus dem ersten Frühlingsgemüse schmackhafte Salate zubereiten.

Kopfsalat mit Radieslisauce

Zutaten:
1 Kopfsalat
5 EL Rapsöl
2 1⁄2 EL Obstessig
1 EL Crème fraîche mit Kräutern
1 Bund Radiesli
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Kopfsalat waschen und rüsten. Für die Salatsauce Öl, Essig und Crème fraîche gut mischen. Die Radiesli waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Diese zur Salatsauce geben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den vorbereiteten Kopfsalat auf Teller verteilen und die Sauce darübergeben.

Gemischter Blattsalat mit American-Dressing

Zutaten:
400 g Blattsalate gemischt (Lollo, Kopfsalat, Cicorino rosso?)
Kresse
180 g Joghurt
3 EL Mayonnaise
4 EL Ketchup
1 TL Senf
1 EL Kräuteressig
2 bis 3 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Salate waschen und rüsten. Für die Sauce Joghurt, Mayonnaise,Ketchup, Senf und Essig zusammenrühren. Nach Belieben mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Salate auf Teller verteilen und das American-Dressing darübergeben. Die so vorbereiteten Salatteller mit gewaschener Kresse ausgarnieren.

Kohlrabisalat an Dillsauce

Zutaten:
3 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 bis 2 TL grobkörniger Senf
3 EL Weissweinessig
6 EL Rapsöl
2 Bund Dill
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und an der Röstiraffel reiben. Für die Sauce Senf, Essig und Öl gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Dill waschen, kleinschneiden und in die Salatsauce rühren. Die vorbereiten Kohlrabi zur Salatsauce geben und alles gut mischen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher