Ausgabe Nummer 2 (2008)
Ernährung und Rezepte: Sauerkraut – mehr als ein Nahrungsmittel
Sie galten lange als unzertrennlich: Sauerkraut und Speck, Sauerkraut und Leberwurst
und Sauerkraut und geräuchtes Rippli. Heute kennt man die gesundheitlichen Vorzüge
dieses Powerkrauts, und vor allem werden damit die unterschiedlichsten Gerichte
kreiert.
Vor über 2000 Jahren wurde das Sauerkraut erfunden. Damals wusste man noch nichts von Vitaminen und weiteren Inhaltsstoffen. Demzufolge war auch die Bedeutung für unsere Gesundheit kaum bekannt. Wilhelm Busch brachte es aber auf den Punkt und schrieb: «Nur der ist klug und weise, der auf die Gesundheit schaut! Denk an die gesunde Speise und iss täglich Sauerkraut.»
Zutaten
Hefeteig:
250 g Mehl
10 g Hefe, zerbrökelt
1 1?2 dl lauwarmes Wasser
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
Belag:
300 g gekochtes Sauerkraut
100 g geriebener Käse
100 g Schinkenwürfeli
1 Stück Lauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika
Guss:
2 dl Milch
1 dl Rahm
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Hefeteig: Für den Teig alle Zutaten mischen und zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt in einer Schüssel ums Doppelte aufgehen lassen. Den Teig auswallen und das eingefettete Wähenblech damit belegen.
Belag: Gekochtes Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen und auf den Teigboden verteilen.
Guss: Milch, Rahm und Eier verquirlen, würzen und über den Belag giessen.
Backen: Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
1 EL Rapsöl oder Bratbutter
1 Zwiebel fein gehackt
250 g Wintergemüse wie Rüebli, Sellerie, gelbe Rüben und Kürbis
250 g Sauerkraut
1 dl Wasser
1 dl Weisswein
1 TL Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
4 EL Rahm
Zubereitung
Wintergemüse in Würfelchen schneiden. Öl erhitzen, gewürfeltes Gemüse und das Sauerkraut andämpfen und mit der Flüssigkeit ablöschen. Würzen und während 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Mit Rahm verfeinern und Petersilie darüberstreuen.
BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
Vor über 2000 Jahren wurde das Sauerkraut erfunden. Damals wusste man noch nichts von Vitaminen und weiteren Inhaltsstoffen. Demzufolge war auch die Bedeutung für unsere Gesundheit kaum bekannt. Wilhelm Busch brachte es aber auf den Punkt und schrieb: «Nur der ist klug und weise, der auf die Gesundheit schaut! Denk an die gesunde Speise und iss täglich Sauerkraut.»
Sauerkrautwähe
Für ein Kuchenblech von zirka 28 cm DurchmesserZutaten
Hefeteig:
250 g Mehl
10 g Hefe, zerbrökelt
1 1?2 dl lauwarmes Wasser
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
Belag:
300 g gekochtes Sauerkraut
100 g geriebener Käse
100 g Schinkenwürfeli
1 Stück Lauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika
Guss:
2 dl Milch
1 dl Rahm
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Hefeteig: Für den Teig alle Zutaten mischen und zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt in einer Schüssel ums Doppelte aufgehen lassen. Den Teig auswallen und das eingefettete Wähenblech damit belegen.
Belag: Gekochtes Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen und auf den Teigboden verteilen.
Guss: Milch, Rahm und Eier verquirlen, würzen und über den Belag giessen.
Backen: Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Farbiges Wintergemüse
Zutaten1 EL Rapsöl oder Bratbutter
1 Zwiebel fein gehackt
250 g Wintergemüse wie Rüebli, Sellerie, gelbe Rüben und Kürbis
250 g Sauerkraut
1 dl Wasser
1 dl Weisswein
1 TL Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
4 EL Rahm
Zubereitung
Wintergemüse in Würfelchen schneiden. Öl erhitzen, gewürfeltes Gemüse und das Sauerkraut andämpfen und mit der Flüssigkeit ablöschen. Würzen und während 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Mit Rahm verfeinern und Petersilie darüberstreuen.
BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
Jetzt sind Wintergemüse ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung und lassen sich vielseitig zubereiten. (pl)
