Ernährung und Rezepte: Schnelle Gebäcke

In der warmen Jahreszeit ist man oft nicht motiviert, lange Zeit in der Küche zu verbringen, um Kuchen und andere Gebäcke herzustellen. Auf ein feines gebackenes Dessert oder eine herzhafte Mahlzeit aus dem Ofen muss man dennoch nicht verzichten, denn die Auswahl von schnell zubereiteten Köstlichkeiten ist gross.

Ein Rührteig oder eine Bisquitmasse ist im Nu selbst hergestellt und kann sofort nach der Zubereitung gebacken werden. Verschiedene Teige für Wähen oder Kleingebäck können mit Zutaten aus dem Vorrat einfach herstellt werden. Kuchenoder Blätterteig kann man zudem auch fertig kaufen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. So ist er jederzeit schnell einsatzbereit.
Während der Erntezeit von einheimischem Obst, Beeren und Gemüse sind der Kreativität für die Kombination von Teig und frischen Vitaminen keine Grenzen gesetzt. Ein Belag oder eine Füllung, gebacken oder ungebacken, lässt sich aus vielem zaubern.

Süsse Gebäcke

Grundrezept Bisquitroulade

Zutaten:
4 Eier
100 bis 120 g Zucker
100 bis 120 g Mehl
Abgeriebene Zitronenschale nach Belieben

Zubereitung:
Backblech mit Blechreinpapier belegen. Eigelb und Eiweiss trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker unter Rühren dazugeben. Eigelb und Zitronenschale dazurühren. Mehl sieben und vorsichtig darunter mischen. Masse auf dem Blechreinpapier zirka 1 cm dick rechteckig ausstreichen.

Backen:
bei 200°C, zirka 10 bis 12 Minuten. Nach dem Backen Bisquit zusammen mit dem Blechreinpapier auf eine hitzeverträgliche Unterlage ziehen und mit dem nach oben gewölbten Backblech bedecken. Erkalten lassen.

Beeren-Rahmfüllung

Zutaten:
2 dl Rahm
1 P. Rahmhalter
2 EL Zucker
100 bis 200 g Beeren, zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
eventuell Vanillezucker oder Zitronensaft

2 dl Rahm kurz anschlagen, Rahmhalter und Zucker daruntermischen und schlagen, bis die Masse steif ist. Beeren vorsichtig daruntermischen.
Die Füllung auf der Roulade verteilen, satt einrollen.
Roulade vor dem Servieren kalt stellen! Mit ein paar Beeren garnieren.

Backpulverbrötchen

Zutaten:
250 g Mehl
75 g Butter, kalt
40 g Zucker
25 g Schockoladewürfeli
1,5 dl Milch

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben, Butter in Würfeli schneiden. Alle Zutaten miteinander verreiben. Schokoladewürfeli dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Teigmasse etwas flach drücken und in zwölf gleichmässige Stücke trennen. Zu kleinen Brötchen formen, auf ein Blech mit Blechreinpapier legen.

Backen:
Bei 200 ° C, zirka 15 Minuten.

Schneller Kuchenteig

(ergibt zwei Portionen für ein Blech von 26 cm Durchmesser)
Zutaten:
400 g Mehl
2 dl Wasser
120 g Butter
1 Ei, verklopft

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Butter und Salz erwärmen, bis die Butter zergangen ist, ins Mehl giessen und vermischen. Das zerklopfte Ei dazugeben, kurz kneten und kühl stellen.

Gemüsekuchen

Zutaten:
1⁄2 Portion Kuchenteig
zirka 600 g gemischtes Gemüse, zum Beispiel Erbsli, Kefen, Rüebli, Kohlrabi, Zucchetti
1 Zwiebel
100 g Schinken oder Speckwürfeli
150 g Mozzarella, gewürfelt
2 dl Rahm
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kuchenteig auswallen. Zwiebel und Gemüse klein schneiden, andämpfen. Mit dem Schinken oder den Speckwürfeli mischen, auf den Teig geben. Rahm und Eier verquirlen, würzen und über den Belag giessen, Mozzarellawürfeli darüber verteilen.

Backen:
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen zirka 30 Minuten.

BBZ Arenenberg, Maja Läubli