Ernährung und Rezepte: Sommerzeit – Tomatenzeit

Die ersten heimischen Tomaten haben wir mit Sehnsucht erwartet, und jetzt können wir endlich aus dem Vollen schöpfen und die «Liebesäpfel» in den täglichen Speiseplan einbauen.

Tomaten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, und das bei wenig Kalorien. Vielleicht ist dies mit ein Grund, wieso wir Schweizer mehr als zehn Kilo Tomaten pro Jahr konsumieren.Von der vielfältigen Auswahl, die wir im Handel finden, gehören Rispentomaten und runde Tomaten zu den beliebtesten. Aber auch Fleischtomaten und die süssen kleinen Cherrytomaten haben ihre Anhänger. Tomaten lassen sich mit den verschiedensten Lebensmitteln kombinieren, sei es mit Basilikum zu einem frischen Salat verarbeitet oder mit Wurzelgemüse und Rotwein zu einer kräftigen Sauce eingekocht. Bei dieser Vielseitigkeit verwundert es nicht, dass die Tomaten in den letzten Jahrzehnten zu einem der beliebtesten Gemüse geworden sind.

Ofentomaten

Zutaten:
8 grosse Tomaten
350 g Kartoffeln
1 Bund Basilikum
1 dl Rahm
1 Ei
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
wenig Öl

Zubereitung:
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, dann mit Hilfe eines Löffels aushöhlen. Die Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser weich kochen und durchs Passe-vite treiben. Das Basilikum waschen, die Blätter fein schneiden und zusammen mit Rahm, Ei und Emmentaler unter die leicht ausgekühlten Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann die Masse in die Tomaten verteilen und die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in eine eingefettete Gratinform setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen.
Tipp: Die Füllung mit feingeriebenen «Gschwellti» vom Vortag zubereiten.

Kalte Tomatensauce

Zutaten:
1 kg Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, fein hacken, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Basilikum waschen, die Blätter in Streifen schneiden und zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen mit dem Rapsöl mischen. Die abgetropften Tomaten dazugeben, gut durchmischen und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce mit abgetropften, heissen Teigwaren nach Wahl mischen und sofort servieren.

Marinierte Cherrytomaten

Zutaten:
500 g Cherrytomaten
1?2 Bund Basilikum
1?2 Bund Schnittlauch
150 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
zirka 5 dl Rapsöl

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und trocknen. Jeweils einen kleinen Deckel abschneiden und diesen fein hacken. Die Tomaten mit Hilfe eines kleinen Löffels aushöhlen, die gehackten Deckelstücke wieder einfüllen. Schnittlauch und Basilikum waschen, fein schneiden, unter den Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Tomaten spritzen. Rosmarin, Thymian und Oregano waschen, gut trocknen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die vorbereiteten Kräuter zusammen mit den Tomaten dicht in Gläser einschichten. Soviel Öl beifügen, bis alles bedeckt ist. Die Tomaten 24 Stunden in Kühlschrank durchziehen lassen. Sie sind sieben Tage im Kühlschrank haltbar und eignen sich vorzüglich zum Vorbereiten. Mit einem Zahnstocher auf getoasteten Baguettescheiben fixiert, sind die Tomaten ein Blickfang auf jedem Apérobuffet.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher