Ernährung und Rezepte: Spargeln – klassisches Frühlingsgemüse

Auf kein anderes Gemüse freuen sich Feinschmecker so sehr wie auf frische Spargeln. Sie galten schon immer als besonderer Leckerbissen, und das ist trotz reichhaltigem Gemüseangebot bis heute so geblieben. Mit Spargeln können viele verschiedene Gerichte hergestellt werden.
Jetzt haben Spargeln Saison. Weil diese doch recht kurz ist, sollte man sie ausnutzen. Aus den grünen oder weissen Spargelstangen lassen sich viele feine Gerichte zubereiten. Am häufigsten werden sie im Salzwasser mit wenig Butter und Zucker oder im Dampf gegart und mit einer feinen Sauce serviert. Spargeln schmecken aber auch als Salat, Suppe, Terrine, Gratin, als Füllung für Omeletten oder im Risotto usw. Eine exklusive Vorspeise oder als Hauptgericht, bereichert mit Kartoffeln und einem Saisonsalat, sind die überbackenen Spargelbündel eine wahre Delikatesse. Ebenso empfehlenswert ist die Spargel-Lasagne.

Überbackene Spargelbündel

Zutaten:
1 kg Grünspargel
einige lange Schnittlauchhalme

Guss:
1 Ei
1 dl Rahm
100 g geriebener Käse
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargeln am unteren Drittel schälen und im Dampfgarer oder im Salzwasser, das etwas Butter und Zucker enthält, 10 bis 15 Minuten gar kochen. Je vier gegarte Spargeln mit Schnittlauchhalmen zusammen binden und diese in eine eingefettete Auflaufform legen.

Guss:
Ei und Rahm miteinander verquirlen, geriebenen Käse und Schnittlauch daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse über die Spargelpakete verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad zirka 15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauchblüten garnieren.

Spargel-Lasagne

Zutaten:
1 kg Grünspargel
12 bis 16 Lasagneblätter
40 g Butter
4 EL Mehl
ca. 4 dl Spargelwasser
1 TL Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g geriebener Käse
1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:
Die Spargeln waschen und am unteren Drittel schälen. In etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden und diese in Salzwasser mit wenig Butter und Zucker zirka 10 Minuten garen. Die Spargeln mit der Schaumkelle herausnehmen und die Lasagneblätter ebenfalls im Salzwasser al dente garen. 4 dl des Kochwassers zurückbehalten. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl darin andünsten. Mit dem Spargelwasser ablöschen, würzen und fünf Minuten köcheln lassen. Gut die Hälfte des geriebenen Käses beigeben. Eine Auflaufform bebuttern. Abwechslungsweise vorgekochte Lasagneblätter, Spargelstücke und Käsesauce daraufgeben. Am Schluss mit Lasagneblättern abdecken. Crème fraîche mit restlichem Käse mischen und würzen. Diese Masse auf die Lasagne verteilen.Im Backofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten überbacken.
Tipp: Nach Belieben 200 Gramm Schinkenwürfelchen zwischen die Lagen streuen.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz

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Spargeltipps:
– Grünspargeln müssen kaum geschält werden, höchstens das untere Drittel.
– Bleichspargeln dagegen grosszügig schälen: beim Köpfchen sehr dünn, gegen das Ende hin dicker schälen.
– Dem Kochwasser für Spargeln immer etwas Zucker und Butter beigeben – das Spargelaroma wird dadurch intensiver, oder die Spargeln im Dampfgarer mit oder ohne Druck zubereiten.
– Die Kochzeit hängt von der Dicke und Sorte der Spargeln ab: Im Sud gegart 12 bis 20 Minuten, im Dampfgarer ohne Druck ebenfalls 12 bis 20 Minuten, im Dampfgarer mit Druck 6 bis 8 Minuten.
– Grünspargeln sind in der Regel schneller gar als Bleichspargeln.

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