Ernährung und Rezepte: Tafeltrauben

Der goldene Herbst lässt auch die letzten Früchte zu wahren Köstlichkeiten heranreifen. Beim Wümmet zählen die Öchslegrade, für die Tafeltrauben der reiche Behang und zum rohen Verzehr einfach die schönen, süssen und wohlgeformten Beeren, deren Inhalt für die Gesundheit hoch gelobt wird.

Traubensaftsangria

Zutaten
zirka 250 g Traubenbeeren
1 dl Orangensirup
5 dl roter Traubensaft
3 EL Zitronensaft
4-5 dl Mineralwasser

Zubereitung
Die Trauben waschen, Beeren von den Stielen befreien, eventuell halbieren und diese in einen grossen Glaskrug geben. Den Orangensirup, den Trauben- und Zitronensaft beigeben und für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Mineralwasser auffüllen und in hohen Gläsern mit langen Löffeln für die Beeren servieren.

Endiviensalat mit Trauben

Zutaten
1 Endiviensalat
2 Scheiben Brot, 1cm dick
Bratbutter
100 g Tilsiterkäse
zirka 150 g Trauben

Sauce
3 EL Obstessig
Salz, Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
4 Basilikumblätter
3 EL Rapsöl, kalt gepresst 
3  EL Milch

Zubereitung
Den Salat waschen, rüsten und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Brotscheiben in Würfeli schneiden und in der Bratpfanne mit Bratbutter knusprig rösten. Den Käse in Stäbchen schneiden, die Trauben eventuell halbieren und entkernen. Für die Sauce die Kräuter fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce vermischen, den Käse dazugeben, anschliessend den Salat, die Trauben und die Brotwürfeli beigeben, erst im letzten Moment untereinander mischen und servieren.

Blätterteig-Traubentorte

Zutaten
1 Blätterteig
250 g Halbfettquark
2 Eier
1 dl Rahm
1 El Zitronensaft
1 El Vanillezucker
2 El Zucker
etwas Kaffeerahm
zirka 8 Haustrauben oder 500 g Tafeltrauben, weisse und rote
Puderzucker
1 dl Schlagrahm

Zubereitung
Den Blätterteig auf Ofenblechgrösse auswallen oder eine Rolle fertigen Teig benützen. Auf einer Schmalseite vier 2 cm breite Streifen abschneiden. Das verbleibende Teigrechteck mit dem Blechreinpapier auf das Blech ziehen, am Rand mit wenig Wasser befeuchten und die Teigstreifen links und rechts auflegen, ebenfalls unten und oben je einen Streifen anbringen. Die einlagige Mitte gut einstechen (siehe Bild 1). Ofen auf 220 °C vorheizen. Quark, Eier, Zitronensaft, Vanille- und Zucker zu einem Guss verrühren und einige Löffel voll auf der Teigmitte bis dicht an den Rand verteilen (den Rest nach dem Backen darauf geben), den Teigrand mit Kaffeerahm bestreichen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C zirka 15 Minuten, bis der Rand aufgegangen und schön braun ist. Wirft die Füllung grosse Blasen, diese mit einem Holzspiess oder einer Stricknadel einstechen. Sofort nach dem Backen die restliche Füllung darauf verteilen und im ausgeschalteten Ofen noch fünf Minuten stocken lassen. Unterdessen die Trauben waschen, abtropfen und die Beeren abzupfen, grosse Beeren eventuell halbieren und entkernen. Nach Wunsch in Reihen auf dem Rechteck anordnen (siehe Bild 2). Mit Puderzucker bestreuen und frisch mit geschlagenem Rahm servieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli