Ernährung und Rezepte: Thurgauer Landfrauen kochen

Das Kochbuch «Thurgauer Landfrauen kochen» ist in einer würdigen Feier Interessierten auf eindrückliche Art bildlich, musikalisch und tänzerisch vorgestellt worden. Die zahlreichen Gerichte, die für das Buffet von den Rezeptautorinnen vorbereitet und gebacken wurden, waren nur kurz zu bewundern ? dann waren die Teller leer.

Einteilung in 11 verschiedene Kapitel Die Rezepte sind unterteilt in «Salate und Saucen», wo wir von Gurken über Käse-, Apfel-, Mais- bis Herbstsalat einige interessante Kombinationen inklusive beliebte Saucen finden. Mit zehn «Suppen»-Rezepten geht es weiter, bevor die Rubrik «Eier, Milch, Käse» mit Omeletten, Rollen, Schnitten und Kräpfli folgt. Beim «Gemüse» und bei den «Kartoffeln, Teigwaren und Getreide» sind viele traditionelle Gerichte mit einheimischen Zutaten beschrieben. Die «Fleischrezepte» beanspruchen viel Platz. Sie können für den Alltag eingesetzt werden und reichen bis zum Braten für den Festtagstisch, gefüllt, gerollt, als Pastete oder im Teig. In der Bodenseeregion dürfen natürlich die «Fischrezepte » nicht fehlen, gefolgt von einigen speziellen Rezepten zu «Brot». Die unendlich lange, süsse Sparte leiten die «Desserts» mit Beeren, Zwetschgen, Crèmen und Glace ein. Gefolgt von «Süsses mit Äpfeln», «Kuchen, Torten und Gebäck », wo die Palette von Chürbis-Öpfelcrème über Rhabarberkuchen bis Kirsch-Schoggiguetzli reicht. Das Kapitel «Flüssiges und Eingemachtes» mit Gurkencocktail, Frauenschnäpsli und Weihnachtskonfitüre beendet die 232 von den Landfrauen zusammengetragenen Rezepte. Ein gelungenes, mostindisch angehauchtes Werk, illustriert von Hedy Gasser aus Oberneunforn mit vielen Ideen zum Nachkochen.

Nüsslisalat mit Birnen und Baumnüssen

Zutaten:
50 g Butter
2 El Essig
1 El Zucker oder Rohrzucker
Salz
2 Birnen
150 g Nüsslisalat
Baumnusskerne

Zubereitung:
Butter mit dem Essig, Zucker und wenig Salz erhitzen. Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden, zum Essigsud geben und knapp weich kochen, leicht auskühlen lassen. Gewaschenen Nüsslisalat auf Tellern verteilen, mit der Birnensauce übergiessen und mit den grob gehackten Baumnüssen bestreuen.
Rezeptautorin: Ruth Daepp, Arbon.

Hackfleischchuglä us em Ofe

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Büschel Petersilie
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Tasse Haferflocken
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Thymian

Zubereitung:
Zwiebel und Petersilie fein hacken. Hackfleisch, Ei, Haferflocken, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Thymian würzen. Aus der Fleischmasse zirka zehn Kugeln formen und in eine gefettete Gratinform geben.

Sauce:
30 g Butter
3 El Mehl
4 dl Bouillon
1 bis 2 El. Curry
1 dl Rahm

Zubereitung:
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren beifügen, mit Bouillon ablöschen und mit Curry abschmecken, etwa zehn Minuten köcheln lassen. Rahm beifügen und die Sauce über die Hackfleischkugeln giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen.
Rezeptautorin: Elisabeth Beerli, Ottoberg.

Kabisreis

Zutaten:
1 Zwiebel
150 g Speckwürfel
800 g Weisskabis
300 g Reis
1 bis 1,5 l Bouillon
Kräutermeersalz
200 g geriebener Emmentalerkäse

Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und mit Speckwürfeln anbraten. Kabis in feine Streifen schneiden und mitdünsten. Reis dazugeben, kurz dünsten und mit Bouillon ablöschen und etwa 20 Minuten gar köcheln lassen. Mit Kräutermeersalz abschmecken und den Käse untermischen.
Rezeptautorin: Hedi Akeret, Nussbaumen.

Süssmostcrème

Zutaten:
3 grosse Eier
5 El Stärkemehl
5 El Zucker
1 l Süssmost
1⁄2 Orange, Schale
1⁄2 Zitrone Schale
2 bis 5 dl Rahm

Zubereitung:
Eier, Stärkemehl und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Süssmost mit der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale aufkochen und zur Eimasse rühren. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, in eine Glasschüssel geben, erkalten lassen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Crème ziehen und servieren.
Rezeptautorin: Jacintha Lüthi, Mettendorf.

Ein herzliches Dankeschön an die Projektgruppe, die unzählige Stunden ins Durchlesen Ausprobieren, Auswählen, Einteilen, und Planen, investiert hat.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie Rita Höpli