Ernährung und Rezepte: Urchiges aus der Urschweiz

An der OLMA präsentiert sich dieses Jahr die Urschweiz mit den Kantonen Uri, Schwyz, Obwalden und Nidwalden. Nicht nur für Feriengäste attraktiv ist die traditionelle Urschweizer Küche. In einzelnen Blöcken werden an der OLMA kulinarische Spezialitäten vorgestellt: Trockenfleisch, Alpkäse oder die berühmten Einsiedler «Schafböcke » gehören dazu.

Nachfolgend finden Sie Rezepte aus der währschaften Urschweizer Küche zum Nachkochen. Sie stammen aus den Kochbüchern der Reihe «Landfrauen kochen».

Sulzmattli Älplermagronä

Zutaten
4 mittelgrosse Kartoffeln
500 g Makkaroni
2 Zwiebeln
50 g eingesottene Butter (Bratbutter)
50 g frische Butter
300 g geriebener Käse (je 1⁄3 Sbrinz, Emmentaler, Greyerzer)
1⁄2 L Kaffeerahm
Muskatnuss, Streuwürze, Knoblauchpulver

Zubereitung
In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln in Salzwasser etwa 1 Minute kochen, die Makkaroni beigeben und in etwa 15 Minuten al dente kochen, mehrmals umrühren. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der eingesottenen Butter leicht anbräunen, die frische Butter beigeben und sofort von der Kochstelle nehmen.
Kaffeerahm erwärmen (nicht kochen), mit wenig Muskatnuss, Streuwürze und Knoblauchpulver würzen, über die Makkaroni giessen, leicht unterziehen und wieder warm stellen.
Zwiebeln fertig goldgelb rösten, über die Makkaroni verteilen und mit Apfelschnitzen oder Apfelmus servieren.

Grossmutters Cholermues

Zutaten
200 g Mehl
21⁄2 dl Milch
1 KL Salz
4 Eier
Butter

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Milch, Salz und die Eigelbe hinzufügen und zu einem dickflüssigen Omelettenteig rühren. Steif geschlagenes Eiweiss sorgfältig darunter ziehen.Teig in eine Br
atpfanne mit heisser Butter geben, auf der Unterseite goldgelb backen, wenden, mit der Bratschaufel in kleine Stücke zerteilen und weiterbacken, bis alle Stücke hellbraun sind.

Tipp
Zu diesem alten Obwaldner Gericht wird ein Früchtekompott oder Apfelmus serviert. Es passt aber auch ein Salat dazu.

Siedfleischgratin

Zutaten
600 g gekochtes Siedfleisch
3 Zwiebeln
2 EL Butter
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
8 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
4 Tomaten
80 g geriebener Sbrinz

Zubereitung
Siedfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden, in etwas Butter dünsten, mit Wein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Rahm und Salbeiblätter dazugeben, würzen und nochmals aufkochen. Tomaten in Scheiben schneiden.Siedfleisch, Tomaten und Zwiebeln (ohne Garflüssigkeit) sowie zwei Drittel des Käses ziegelartig in eine gebutterte Gratinform schichten. Den restlichen Käse darüber streuen und mit der Zwiebelflüssigkeit übergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten gratinieren.Zu diesem Gratin passen gut Salzkartoffeln oder Pilavreis.

BBZ Arenenberg, Maja Läubli