Ernährung und Rezepte: Variationen aus geriebenem Teig

Gerichte aus geriebenem Teig gibt es unzählige, angefangen von der Wähe, über Kuchen und Torten, bis hin zu gefüllten Teigtaschen. Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich ein geriebener Teig einfach selber herstellen, um daraus verschiedene schmackhafte Backwaren zu zaubern.

Verarbeitungstipps
– Kalte Zutaten verwenden.
– Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben, kurz mit einer Teigkarte zerhacken und dann mit möglichst kalten Händen
verreiben, bis die Masse krümelig ist. Krümelig heisst, die Masse soll aussehen wie geriebener Parmesan!
– Flüssigkeit wird erst nach dem Reiben beigefügt.
– Teig nur zusammendrücken, nicht durchkneten! Der Teig wird sonst zäh.
– Teig vor dem Auswallen kühl stellen. Butter wird wieder fest.
– Teig auf wenig Mehl auswallen. Eventuell zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel oder zwei Stück Blechreinpapier
auswallen.

Varianten
– Geriebener Quarkteig: 1 Teil Mehl, ¼ Teil Butter, ½ Teil Quark, wenig Salz und eventuell Wasser
– 2 bis 3 EL gehackte Kräuter (getrocknet oder frisch) nach dem Reiben dazugeben
– 2 bis 3 EL gemahlene Nüsse nach dem Reiben dazu geben
– Vollkornmehl oder Ruchmehl anstelle von Weissmehl verwenden. Achtung: Flüssigkeitsmenge erhöht sich!
– Je nach Füllung passende Aromen zum Mehl geben. Zum Beispiel: Zimt, Schokoladenpulver, Safran usw.

Zutaten
200 g Mehl
½ TL Salz
70 g kalte Butter
zirka 1 dl Wasser
50 g Ricotta
80 g Sbrinz, gerieben
80 g Emmentaler, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Ei

Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücken beigeben und sorgfältig verreiben, bis die Masse krümelig ist.
Kaltes Wasser beigeben, den Teig rasch zusammenfügen und zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen. Für die Füllung den
Ricotta mit dem Sbrinz und dem Emmentaler mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig 2
mm dick auswallen und Kreise von zirka 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung gleichmässig auf die Kreise verteilen.
Das Ei verklopfen, die Ränder damit bestreichen und die Kreise zu Halbkreisen falten. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem rest-
lichen Ei bestreichen. In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens für zirka 20 Minuten knusprig backen.

Erdbeertörtli
8 bis 12 Stück, je nach Förmchengrösse

Zutaten
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
120 g kalte Butter
1 Ei

300 g Rahmquark
2 Päcklein Vanillezucker
500 g Erdbeeren

Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücken beigeben und sorgfältig verreiben, bis die Masse krümelig ist. Das Ei verklopfen, beigeben, dann den Teig rasch zusammenfügen und
zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen. Den Teig auswallen und zu Rondellen ausstechen, welche ungefähr 1 cm grösser als die verwendeten Förmchen sind. Den Teig in die Förmchen legen und den Boden sehr gut einstechen; so müssen sie zum Blindbacken nicht beschwert werden. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens für 10 bis 12 Minuten knusprig backen, dann gut auskühlen lassen. Den Rahmquark mit dem Vanillezucker verrühren und in die Förmchen verteilen. Die Erdbeeren waschen,
rüsten, halbieren und die Törtchen damit ausgarnieren.

Krautstieltarte
Zutaten:
200 g Mehl
½ TL Salz
80 g kalte Butter
3 EL gemahlene Haselnüsse
1 dl Wasser
750 g Krautstiel
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Currypulver
2 EL gemahlene Haselnüsse
1 Becher Crème fraîche (1,8 dl)
150 g Gruyère, gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücken beigeben und sorgfältig verreiben bis die Masse krümelig ist, dann
3 EL Haselnüsse untermischen. 1 dl kaltes Wasser beigeben, den Teig rasch zusammenfügen und zugedeckt für 30 Minuten
kühl stellen. Für die Füllung den Krautstiel waschen und rüsten, die Stiele in kleine Würfel, die Blätter in gröbere Stücke
schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Stiele darin unter Rühren braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Die Blätter zugeben und unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis sie leicht zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver
würzen, dann abkühlen lassen. Den Teig 3 mm dünn auswallen und in eine vorbereitete Form legen. Den Boden gut einstechen, die restlichen Haselnüsse daraufstreuen, dann den Krautstiel gleichmässig auf dem Boden verteilen. Die Crème fraîche mit dem Gruyère mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die
Krautstiele giessen. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens für zirka 30 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher