Ernährung und Rezepte: Versteckte Fette

Fett hat eine sehr heimtückische Art, sich so zu verstecken, dass das menschliche Auge es nicht realisieren und wahrhaben will! Wer vermutet in einem unscheinbaren Wienerli schon 17 g pures Fett?

Fett ist nicht gleich Fett. Es wird zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten unterschieden. Wobei das Augenmerk vor allem auf der Fettsäurezusammensetzung liegt. Ist die Fettsäure gesättigt oder ungesättigt? Ernährungsphysiologisch wertvoll und qualitätsbestimmend sind vor allem die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, denn sie sind lebensnotwendig und können nicht vom Organismus hergestellt werden. Demnach sind sie essenziell. Diese lebensnotwendigen essenziellen Fettsäuren stecken vor allem in Lebensmitteln pfl anzlicher Herkunft wie Ölen oder Nüssen, aber auch in Seefi schen. Die versteckten Fette wiederum sind in Nahrungsmitteln tierischer Herkunft zu fi nden. Das tierische Fett ist reich an gesättigten Fettsäuren und an Cholesterin. Mit diesem Fett sollte sparsam umgegangen werden.
Unser Tipp: Achten Sie vor allem bei verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst-, Käse- und Backwaren auf den Fettgehalt! Lesen Sie schon beim Einkauf die Inhaltsangaben der Lebensmittel und verdammen Sie die fettreichen aus Ihrem Einkaufskorb. Unterscheiden Sie unter:
– fettarmen Lebensmitteln mit einem Fettgehalt von 0 bis 5 g Fett pro 100 g
– mässig fettreichen Lebensmitteln, 6 bis 15 g Fett pro 100 g
– fettreichen Lebensmitteln 16 bis 25 g Fett pro 100 g (www.unilever.ch)
Laut Schweizer Gesellschaft für Ernährung liegt der Fettbedarf pro Tag bei 1 g Fett pro kg Körpergewicht. (www.sge-ssn. ch)

Gefl ügelleber mit Apfel-Lauch

Zutaten
Für zwei Personen

100 g braune Linsen
2 Stangen Lauch
2 Äpfel
150 g Geflügelleber
l2 Tassen Gemüsebouillon
1 EL Tomatenmark
1 Messerspitze Majoran
1 EL Rapsöl Salz, Pfeffer
1 Bund Peterli, gehackt

Zubereitung

Linsen eine Stunde einweichen und zirka 15 Minuten weich kochen. Lauch und Äpfel klein schneiden. Bouillon mit dem Tomatenmark und Majoran verrühren. Pfanne mit Öl einpinseln und die Leberstücke rundherum anbraten und würzen. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauch und Äpfel andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und nochmals drei Minuten köcheln lassen. Die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Peterli bestreuen. Gemeinsam mit der Leber und dem Gemüse anrichten.

Pouletbrust auf Gemüsebett im Römertopf

Zutaten
Für vier Personen

3 Rüebli
1 Stange Lauch
1 kleiner Chinakohl
2 Stangen Schwarzwurzel
150 g Champignons
Salz, Pfeffer
4 Pouletbrüstchen
2 EL Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian

Zubereitung

Römertopf zirka eine halbe Stunde im Wasser einweichen. Gemüse rüsten, in 1 cm breite Streifen schneiden und in den Römertopf geben und würzen. Pouletbrüstchen mit Senf einstreichen, würzen und auf das Gemüse legen. Rosmarin- und Thymianzweige obenauf legen. Römertopf zudecken und in den kalten Ofen schieben. In der unteren Hälfte bei 220 °C 50 bis 60 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen und fertig braten.
Tipp: Die Gemüse können beliebig ausgetauscht werden. Um das Menü zu vervollständigen, können die Kartoffeln als Würfel ebenfalls mitgegart werden.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling