Ernährung und Rezepte: Weihnachtsmenü

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Blattsalat mit Rüeblisternen

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Kalbssteak mit Nusskruste
Polentasterne
Lauchrollen

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Eissterne

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Weihnachten steht vor der Tür und damit auch die Festtagsmenüs mit der Familie und Freunden. Während die einen ihren Einkaufszettel für ihr traditionelles Weihnachtsessen im Geiste schon geschrieben haben, sind andere vielleicht noch am Überlegen, was man an Weihnachten Festliches auf den Tisch bringen könnte. Ideal sind Menüs, welche man gut vorbereiten kann, damit möglichst viel Zeit für die Gäste und Familie übrig bleibt.

Blattsalat mit Rüeblisternen

Zutaten:
400 g Salat zum Beispiel Endivien, Kraussalat, Eichblatt
4 EL Rapsöl
3 EL Weissweinessig
1⁄2 Knoblauchzehe
1 EL Bienenhonig
Salz, Pfeffer
2 Rüebli

Zubereitung:
Den Salat waschen, rüsten, in mundgerechte Stücke teilen. Für die Sauce Öl, Essig, die geschälte Knoblauchzehe und den Honig zu einer sämigen Sauce mixen. Die Rüebli schälen und mit einem grossen Messer längs in feine Streifen schneiden. Aus diesen mit einem Guetzliausstecher Sterne ausstechen und für die Dekoration zur Seite legen. Kurz vor dem Servieren den vorbereiteten Salat mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen und mit den Rüeblisternen ausgarnieren.

Kalbssteak mit Nusskruste

Zutaten:
4 Kalbssteaks à je zirka 150 g
1 EL Bratbutter
80 g gemahlene Baumnüsse
80 g Sbrinz gerieben
1 bis 2 Eier verklopft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kalbssteaks in der heissen Bratbutter beidseitig kräftig anbraten und in eine eingefettete Gratinform geben. Sbrinz und Baumnüsse in eine Schüssel geben und mit so viel Ei wie nötig zu einer festen Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig auf den Steaks verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 15 Minuten überbacken. (Gleichzeitig die Polentasterne überbacken)

Zutaten Sauce:
1⁄2 dl Portwein
2 dl Rotwein
1 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Bratensatz mit Port- und Rotwein ablöschen und auf zirka einen Drittel einreduzieren lassen. Den Saucenhalbrahm dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heisse Sauce separat in einer Saucière servieren.

Polentasterne

Zutaten:
4 dl Milch
1 TL Bouillon
4 dl Wasser
200 g grober Maisgriess

Zubereitung:
Milch und Wasser zusammen mit der Bouillon aufkochen. Den Maisgriess in die kochenden Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren eine dicke Polenta zubereiten. Auf einem kalt abgespülten Blech zirka 1 cm hoch ausstreichen und auskühlen lassen. Aus der Polenta grosse Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Lauchrollen

Zutaten:
2 grosse Rüebli
2 mittlere Lauchstangen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Rüebli waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Diese für eine Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Den Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in gleichmässige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Um jedes Lauchstück einen Rüeblistreifen wickeln und auf einen Siebeinsatz geben. Diesen in einer Pfanne mit wenig Wasser 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Stufe dämpfen.

Eissterne

Zutaten:
2 dl Rahm
2 Orangen
50 g Meringueschalen
2 TL Zucker
2 EL Puderzucker 1 EL
Orangenlikör

Zubereitung:
Den Rahm steif schlagen. Die zerbröckelten Meringueschalen, Puderzucker und die abgeriebene Schale von zwei Orangen daruntermischen und die Masse 1 1⁄2 cm dick in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Gratinform giessen. Für mindestens zwei Stunden gefrieren lassen. Die Orangen filetieren, die Filets zusammen mit dem Zucker, 1 EL Wasser und dem Orangenlikör vorsichtig erwärmen, dann zur Seite stellen. Die ausgekühlten Orangenfilets auf Teller verteilen, aus der tiefgekühlten Masse Sternen ausstechen und diese mit den Orangenschnitzen anrichten.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher