Ernährung und Rezepte: Wok – mehr als nur eine Pfanne

Ob im Wok oder im grossen Brattopf; Kochen in einem Topf macht Spass, ist schnell auf dem Tisch und durch den Kochvorgang «Rührbraten» erst noch sehr gesund. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Meistens werden Wokgerichte als Hauptmahlzeit serviert. Die Zutaten können je nach Saison oder Marktangebot immer wieder verändert werden.

Das Kochen im Wok liegt voll im Trend. In dieser grossen halbrunden Pfanne garen kleingeschnittene Zutaten in wenigen Minuten, alles behält sein Aroma und seinen Biss. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Der kleine Unterschied
Eintopfgerichte werden meistens geschmort. Gerichte im Wok werden aber meistens «rührgebraten». Es werden also im Wok hauptsächlich zarte, kleingeschnittene Fleischstücke verwendet. Ebenfalls wird das Gemüse klein und in schöne Formen geschnitten, damit es in kurzer Zeit knackig gar wird.
Auch beim Würzen ist es ähnlich wie beim Eintopf. Man kann mit Salz und Pfeffer würzen. Die besondere Note gibt man aber mit Curry, Cayennepfeffer, Safran, Sojasauce, Sherry, Ingwer usw.

Rührbraten
Rührbraten; diesen Kochvorgang findet man hauptsächlich in der asiatischen Küche. Es wird bei hoher Hitze unter ständigem Rühren gebraten. Durch die schnelle und intensive Hitze wird nährstoffschonend gekocht. Das Aroma der einzelnen Zutaten wird hervorgehoben, das Gemüse bleibt knackig, das Fleisch saftig, und zudem kann sehr fettarm gekocht werden.

Poulet-Kartoffel-Wok

Zutaten
wenig Rapsöl, zum Rührbraten
400 g geschnetzeltes Pouletfleisch
1?2 TL Salz
2 TL Paprika
300 g mehlig kochende Kartoffeln, längs halbiert in feinen Scheiben
300 g Broccoli, in Röschen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
1 rote Peperoni, geschält, in feinen Streifen
3 TL Sesam
2 dl Hühnerbouillon
Wenig Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1?2 TL Paprika

Zubereitung
Rapsöl im Wok heiss werden lassen. Pouletfleisch portionenweise zirka vier Minuten rührbraten, mit Salz und Paprika würzen, herausnehmen und im Ofen bei 60 Grad warm stellen. Eventuell wenig Öl beigeben. Kartoffeln beigeben und zirka drei Minuten rührbraten. Danach Broccoli, Zwiebeln, Peperoni und Sesam beigeben und drei Minuten weiter rührbraten. Hühnerbouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt zirka fünf Minuten köcheln lassen.

Wurst-Gemüse-Wok

Zutaten
200 g Nudeln, schmal
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Paar Schweinswürste, schräg in zirka zwei Zentimeter lange Stücke schneiden
wenig Rapsöl zum Rührbraten
200 g kleine Champignons, halbiert
200 g Chinakohl, in zirka zwei Zentimeter breiten Streifen
2 EL Aceto Balsamico
1?2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt
1?2 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
12 Cherry-Tomaten, halbiert

Zubereitung
Nudeln al dente kochen, abtropfen, beiseite stellen.
Öl im Wok heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Wurst beigeben, zirka drei Minuten rührbraten. Champignons und Chinakohl beigeben, zirka drei Minuten fertig rührbraten. Aceto Balsamico und Rosmarinnadeln beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenhälften zusammen mit den beiseite gestellten Nudeln daruntermischen, nur noch heiss werden lassen.

BBZ Arenenberg, Bea Dintheer