Ernährung und Rezepte: Zucchetti

Das ursprünglich aus Südamerika und Mexiko stammende Gemüse hat sich bei uns als alltägliches Sommergemüse etabliert. Die verschiedenen Arten und Zubereitungsmöglichkeiten haben dem Kürbisgewächs zu seiner Beliebtheit verholfen. Ob grilliert, gebraten, gedämpft, als Bereicherung zu einem Gericht, roh oder eingemacht, der Zucchetti, auch Zucchini genannt, findet überall seine Liebhaber.

Herkunft und Inhaltsstoffe
Der Zucchetti, als nichtkriechender, buschförmiger Gemüsekürbis wird eigentlich im unreifen Zustand geerntet. Auf derselben Pflanze bilden sich sowohl männliche als auch weibliche Blüten, die auch geniessbar sind. Daraus entwickeln sich längliche, gelbe, grüne oder gespränkelte Früchte mit stumpfem Ende. Im Gegensatz zu früher erntet man sie heute mit maximal 300 g, dadurch sind sie zart und die ganze Frucht kann ungeschält verwendet werden. Inhaltlich bieten die Zucchetti nebst Vitamin C und B1 auch Calcium, Phosphor und Jod. Sie sind kalorienarm und deshalb genau richtig für leichte Sommergerichte.

Zucchettikuchen
Für ein Backblech von 24 cm Durchmesser oder doppelte Menge für ein ofengrosses Blech.

Zutaten Teig
200 g Halbweiss- oder Ruchmehl
75 g Butter kalt in Stücken
¾ Teelöffel Salz
zirka 1 dl Wasser

Zubereitung
Mehl, Butter und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. So viel Wasser beigeben, dass ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, diesen kühl stellen und anschliessend auf Blechgrösse auswallen.

Belag
1 EL Paniermehl
180 g Crème fraîche
½ dl Milch
2 Eier
50 g ger. Käse
1 Knoblauchzehe gepresst
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Curry Pfeffer
150 g Speck- oder Schinkenwürfeli
zirka 300 g Zucchetti

Zubereitung
Das Paniermehl auf dem Teigboden verteilen. Alle Zutaten bis und mit Speck oder Schinkenwürfeli zu einem Guss verrühren, die Enden der gewaschenen Zucchetti abschneiden, die Zucchetti halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, auf dem Teig verteilen und den Guss darüber geben.
Backen: Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen zirka 25 Minuten, bis der Kuchen schön braun ist.
Tipp: Mit Salaten serviert ergibt der Kuchen ein feines Mittag- oder Abendessen.

Überbackene Zuchettischeiben

Zutaten
zirka 2 Zucchetti
Italienische Kräutermischung
Frischer Basilikum
3 Tomaten
Salz, Pfeffer
150 g Mozarella

Zubereitung
Die Zucchetti waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein mit Blechreinpapier belegtes Backblech oder in eine weite Auflaufform legen. Mit den italienischen Kräutern bestreuen und den fein geschnittenen Basilikum darüber verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Zucchetti verteilen und etwas würzen. Am Schluss den Mozarella in feine Scheiben schneiden oder raffeln und auf die Tomaten geben.
Backen: In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens zirka 15 Minuten, bis der Käse etwas Farbe annimmt.

Gefüllte Zucchettiblüten

Zutaten
8 Zucchettiblüten
250 g Ricotta
etwas Rahm
1 Teelöffel Vanillezucker
2 EL Sultaninen

Zubereitung
Bei grossen, schönen Zucchettiblüten im Innern den bitteren Stempel vorsichtig entfernen und auf Insekten kontrollieren, eventuell abspülen. Die restlichen Zutaten zu einer dicklichen Füllung verrühren, in die vorbereiteten Blüten einfüllen und leicht zudrehen.

Sauce
1 EL Mandelscheiben
100 g Crème fraîche
1 dl Rahm
30 g Zucker
½ Zitrone abgeriebene Schale
1 EL Saft

Zubereitung
Die Mandelscheiben in einer Bratpfanne leicht anrösten und auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten in einer weiten Pfanne unter Rühren erhitzen, die Blüten hinein geben und 15 Minuten, mit einmal wenden, leise köcheln lassen. Mit der Sauce auf tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelscheibchen garnieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli