Ernährung und Rezepte: Zucchetti – vielseitig verwendbar

Die Monate Juli bis September sind in der Schweiz Erntezeit für Zucchetti. Das Gemüse ist energiearm, leicht verdaulich und deshalb genau richtig für heisse Tage. Das bekannteste mit Zucchetti zubereitete Gericht ist sicher der Gemüseeintopf «Ratatouille ». Mit dem delikat schmeckenden Gemüse lassen sich allerdings noch viele weitere Speisen zubereiten.

Herkunft und Beschreibung
Zucchetti sind nichtkriechende, buschförmige Gemüsekürbisse. Sie stammen ursprünglich aus Südamerika und Mexiko. Von Seefahrern wurden Samen in die Mittelmeerländer gebracht. Zucchetti und Zucchini sind Verkleinerungswörter von Zucca, was auf italienisch Kürbis heisst. Auf derselben Pflanze bilden sich sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Daraus entwickeln sich längliche, walzenförmige Früchte mit stumpfem Ende. Je nach Sorte sind die Früchte dunkelgrün, grünweiss oder gelb gefärbt. Während man früher die Zucchetti bis auf 60 cm Länge anwachsen liess und sie sich deshalb meist nur noch zum Füllen eigneten, dürfen sie heute für erstklassige Qualität maximal 300 g schwer sein. Dadurch sind sie zarter und eignen sich für viele Zubereitungsarten.

Bedeutung und Verwendung
In der Schweiz gehören Zucchetti schon längst zum alltäglichen Sommergemüse. Zucchetti haben alles, was man von frischem Gemüse erwartet. Sie sind kalorienarm, aber reich an Vitamin C, B1 sowie an Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor und Jod.
Die jungen Früchte werden nicht geschält, nur der Stielansatz wird abgeschnitten. Zucchetti schmecken ausgezeichnet roh oder gedämpft, als Salat, Gemüse oder gefüllte Frucht.

Käse-Kräuter-Zucchetti

1 Gratinform ausgebuttert

Zutaten
4 Zucchetti
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Raclettekäse
100 g Magerquark
40 g geriebener Sbrinz
1 Eigelb
1 Bund Peterli
8 bis 10 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
0,5 dl Bouillon
0,5 dl Rahm
3 bis 4 EL Paniermehl
einige Butterflöckli

Zubereitung
Zucchetti waschen, halbieren, Kerne entfernen und in die Gratinform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Raclettekäse raffeln, Peterli und Basilikum fein schneiden. Alle Zutaten bis auf die Flüssigkeit und das Paniermehl gut miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse- Kräutermasse auf den Zucchetti verteilen. Bouillon und Rahm dazugiessen. Paniermehl darüberstreuen. Butterflöckli darübergeben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zirka 30 Minuten backen.

Zucchetti-Poulet-Ragout

Zutaten
250 g Zucchetti
250 g Pouletgeschnetzeltes
wenig Bratbutter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Champignons
1 Prise Salz und Pfeffer
1,8 dl Rahm oder Halbrahm
1 TL scharfer Senf
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Bei der Zucchetti die Enden kappen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Pouletgeschnetzeltes mit wenig Bratbutter in der Bratpfanne kurz und kräftig anbraten, auf vorgewärmte Platte geben und bei 85°C im Ofen warm stellen. Zucchettistifte in derselben Pfanne gut anbraten. Knoblauch beigeben und mitdämpfen. Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, beigeben und mitdämpfen. Alles würzen. Rahm beigeben und aufkochen, mit Senf abschmecken, über das Fleisch geben und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Dieses Gericht passt zu Knöpfli, Reis oder Teigwaren.

Zucchetti-Schokolade-Cake

Zutaten
150 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
100 g dunkle Schokolade
2 EL Wasser
50 g geriebene Mandeln
200 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Zucchetti

Zubereitung
Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Salz und Eier beigeben. Die Schoggi mit dem Wasser in einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schoggi unter den Teig rühren, Zucchetti waschen, mit der Röstiraffel samt Schale reiben und daruntermischen. Mehl und Backpulver sieben, mit Mandeln zum Teig geben und alles gut verrühren. In die mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zirka 55 Minuten backen.

Zucchetti süss-sauer

Zutaten
1 kg Zucchetti würfeln
400 g Zucker
0,5 l Essig
2 dl Wasser
1?2 Zimtstängel
2 bis 4 Nelken
1?2 EL Pfefferkörner, wenig Ingwer

Zubereitung
Zucchetti in 1 cm grosse Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Pfanne geben, mischen und knapp weichkochen. In saubere Gläser randvoll heiss einfüllen, sofort verschliessen.
Tipp: Die Zucchetti eignen sich sehr gut als Apéro wie auch in Kombination mit Käsegerichten aller Art.

BBZ Arenenberg, Sarah Ruch