Ernährung und Rezepte: Zvieri auf dem Feld

Draussen laufen die Erntearbeiten auf Hochtouren. Das leibliche Wohl der Familie und Helfer soll trotzdem im Vordergrund stehen. Der Unterbruch der manchmal monotonen Arbeit für die Stärkung und Flüssigkeitszufuhr hat auch einen wichtigen psychologischen Aspekt. Ein ins Auge gefasstes Ziel ist erreicht, das gemütliche Zusammensein und der Austausch in ungezwungener Runde motivieren zu erneutem Einsatz.

Rationelle Verpflegung
Die Verpflegung im Freien ist immer eine willkommene Abwechslung. Zum Einsatz kommen meist unkomplizierte Cakes, Kuchen und Weggen verschiedenster Art, die schon vorbereitet werden können oder bei Regenwetter gebacken und eingefroren werden. Beliebt sind auch pikante Zwischenverpflegungen von Brot mit Aufstrichen, belegt mit Käse, Fruchtgemüse bis Fleisch.

Vorschlag für einen pikanten und süssen Zvieri aus einem Teig
Der Teig kann am Vorabend vorbereitet werden, anschliessend im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am Morgen auswallen, füllen und backen. Die Teigmenge reicht für zwei Varianten oder eine Art, und den Rest zu Brötli, Birnenweggen oder Flammenkuchen weiter verarbeiten.

Hefeteig
Zutaten
20 g Hefe
1 TL Zucker
5½ bis 6 dl Milch oder Milchwasser lauwarm
1 kg Halbweissmehl eventuell mit Ruchmehl gemischt
1 EL Salz
90 g Butter weich

Zubereitung
Die Hefe mit Zucker und zirka 1 dl Flüssigkeit in der Teigschüssel anrühren, Mehl, Salz, weiche Butter und Flüssigkeit beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ums Doppelte aufgehen lassen und in zwei Portionen teilen.

Pikante Schnecken
½ Portion Hefeteig, wie oben beschrieben zubereiten und gehen lassen.

Zutaten
120 g Schinken
2 Essiggurken
1 Ei 60 g geriebener Käse
1 Knoblauchzehe
2 EL frische Kräuter
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung
Für die Füllung Schinken und Essiggurken fein schneiden, Ei und geriebenen Käse beigeben. Knoblauchzehe dazu pressen, Kräuter fein hacken, beigeben, alles vermischen und würzen. Teig auf wenig Mehl rechteckig zirka ½ cm dick auswallen, die Füllung darauf geben und gleichmässig bis knapp an den Rand verteilen. Von der Längsseite her locker aufrollen und in 1½ cm dicke Stücke schneiden. Die Schnecken mit genügend Abstand auf ein mit Blechrein belegtes Blech legen, nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Backen: Auf der zweiten Rille des vorgeheizten Ofens bei 200 °C zirka 20 Minuten.

Apfel-Streusel-Blechkuchen
½ Portion Hefeteig, wie oben beschrieben.

Zutaten
5 grosse Äpfel
4 EL gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
2 EL Maizena
3 EL Zucker
Streusel:
70 g Butter
70 g Mehl
70 g gemahlene Nüsse
70 g Zucker

Zubereitung
Hefeteig auf Ofenblechgrösse auf wenig Mehl auswallen und ins mit Blechreinpapier belegte Blech legen. Für die Füllung Äpfel an der Röstiraffel mit Schale reiben, nur Kerngehäuse entfernen, mit den restlichen Zutaten vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermischen, bis regelmässige Kügelchen entstehen und auf der Apfelfüllung verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C zirka 25 Minuten, bis die Streusel hellbraun sind.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli