Ernährung und Rezepte: Zwetschgen

Zwetschgen gehören botanisch zur Familie der P?aumen und stammen wie diese aus dem  Orient. Heute kennen wir verschiedene Sorten, die sich in Grösse und Farbe wesentlich  unterscheiden. Angefangen bei den Mirabellen, die kaum grösser als Kirschen und hell  sind, über kugelrunde Reineclauden bis zu den länglichen, blauvioletten Zwetschgen. Die  P?aumen mit ihrem rotvioletten Frucht?eisch können so gross wie P?rsiche werden.

Nährwert der Zwetschgen in 100 g   essbarem Anteil
Wasser 83,7 g
Eiweiss 0,6 g
Fett 0,2 g
Kohlenhydrate 14,5 g
Rohfaser 0,6 g
Kalium 167 mg
Magnesium 13 mg
Kalzium 13,3 mg
Eisen 0,4 mg
Phosphor 22,8 mg
Vitamin C 6 mg
Abfall 0,6 % Zwetschgen enthalten viel Fruchtzucker,  deshalb sind sie sehr nahrhaft und her- vorragend zum Dörren geeignet. Sie sind  dank ihrem festen Frucht?eisch gut geeignet für den Transport und sind zum Konservieren im Haushalt und zum Rohessen  sehr beliebt. Bekannte Sorten wie Bühler,  Fellenberg und Hauszwetschge sind sehr  beliebt. Neue Sorten wie Elena, Hanita  usw. sind vermehrt anzutreffen.

Zimt?an mit Zwetschgen

Zutaten:
250 g Qimiq
75 g Zucker
1 Teelf. Vanillezucker
1–2 Teelf. Zimt
180 g Crème fraîche
250 g Halbfettquark
Zwetschgen:
400 g Zwetschgen
2–3 El Zucker
1 dl Rotwein oder Süssmost

Zubereitung:
Qimiq in einer weiten Schüssel glatt rühren, Zucker, Vanillezucker, Zimt beigeben  und verrühren, bis der Zucker aufgelöst  ist. Crème fraîche und Quark beigeben  und vermischen. In kalt ausgespülte Portionenformen abfüllen und mindestens  4 Stunden kalt stellen. Die Zwetschgen  halbieren, 1 Stück für die Garnitur beiseite legen, in Stücke schneiden und in  einer Pfanne mit Zucker und Flüssigkeit  knapp weich kochen. In Dessertschalen  verteilen. Den Zimt?an vom Rand lösen  und auf die Zwetschgen stürzen und mit  einem frischen Zwetschgenschnitz garnieren. Dazu können zusätzlich geschlagener  Rahm und Nusskonfekt serviert werden.  Tipp: Damit die Flans sicher aus der Form  lösen, kann vor dem Einfüllen eine Ron- delle aus Blechreinpapier, so gross wie der  Bodendurchmesser, in die Form gelegt  werden. Diese sollte aber nach dem Stürzen wieder entfernt werden!

Blinis mit Zwetschgenkompott

Zutaten:
125 g Magerquark
60 g Frischkäse nature
2 Eigelb
25 g Zucker
1 P. Vanillezucker
50 g Mehl
2 Eiweisse
1 Prise Salz
½ Teelf. Backpulver
1 EL Paniermehl ungewürzt
Bratbutter
Puderzucker
Zwetschgen:
Menge wie oben beschrieben zubereiten!

Zubereitung:
Quark, Frischkäse, Eigelbe, Zucker und  Vanillezucker in einer grossen Schüssel  verrühren. Das Mehl beigeben und unter- heben. Die Eiweisse mit Salz zu steifem  Schnee schlagen, Backpulver beigeben, auf  die Quarkmasse geben und alles, inklusive Paniermehl vorsichtig mischen. Eine  beschichtete Bratpfanne erhitzen, etwas  Bratbutter beigeben und jeweils 4 Teigportionen à ½ Suppenkelle bei mässiger  Hitze beidseitig goldbraun backen. Evtl.  im Ofen warm stellen, mit Puderzucker  bestreuen und mit dem Zwetschgenkompott als leichtes Nachtessen servieren.

Zwetschgen-Quark-Tiramisu

Zutaten:
1 P. Löffelbiscuits
500 g Halbfettquark
90 g Zucker
½ Zitrone Saft und Schale
2 dl Rahm
Schokoladepulver oder Zimt
Zwetschgen: Menge wie oben beschrieben, aber mit 2 dl Flüssigkeit zubereiten!

Zubereitung:
Den Boden einer rechteckigen Au?aufform mit ½ der Löffelbiscuits auslegen.  Den Quark mit dem Zucker, dem Saft und  der Schale der Zitrone gut verrühren. Den  Rahm steif schlagen und vorsichtig unter  den Quark heben. Von den gekochten  Zwetschgen in einen tiefen Suppenteller  möglichst viel Saft abgiessen zum Tränken  der 2. Löffelbiscuitlage. Die Zwetschgenmasse über die Löffelbiscuits in die Gratinform geben und ½ der Quark-Rahmmasse  darüber verteilen. Den Rest der Löffelbiscuits in der Zwetschgensauce tränken und  in die Gratinform auf die 1. Quarklage le- gen. Mit der restlichen Quark-Rahmmasse decken und für mindestens 3 Stunden  kühl stellen. Nach Belieben mit Zimt oder  Schokoladepulver bestreuen.   

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und  Familie, Rita Höpli