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Die Kefen, auch Kiefererbse, Zuckerschote, Schneeerbsen genannt, ist eine Erbsenart mit heller, fadenloser Hülse und nur schwach ausgebildeten Kernen. Den Kefen fehlt die Innenhaut, sodass man die dünnschalige, fleischige Hülse zusammen mit den unausgewachsenen Körnern essen kann. Kefen sind rasch zubereitet, und im Gegensatz zu frischen Erbsen gibt es kaum Abfall. Kefen eignen sich gut zum Tiefkühlen.
Kefen und Erbsen sind gute Lieferanten für Vitamin C und Folsäure. Sie liefern aber auch andere Vitamine der B-Gruppe. Zum Beispiel Vitamin B1, das wichtig ist für die Energiegewinnung aus Kohlenhydraten und für die Energiespeicherung. Davon profitieren in erster Linie Muskeln und Nerven. Kefen sind auch eine gute Quelle für Vitamin K (Blutgerinnung).
Schneller Sommereintopf
500 g Erbsen, frisch mit Hülse gewogen
150 g Kefen
1 Kohlräbli
750 g Kartoffeln
3 Zweige Rosmarin
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Erbsen enthülsen, Kefen rüsten, Kohlräbli in Würfel und die Kartoffeln schälen und der Länge nach achteln.
- Alle Zutaten und die gehackten Rosmarinnadeln im Öl kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten, von Zeit zu Zeit umrühren.
- Deckel wegnehmen und auf grosser Hitze zirka 10 Minuten fertig braten.
Erbsen-Kefen-Wähe
Quarkblätterteig
300 g Weissmehl
1 KL Salz
150 g Butter
200 g Magerquark
Füllung
100 g Kefen
400 g Erbsen, frisch mit Hülse gewogen
1 Kohlräbli
2 gelbe Peperoni
1/2 dl Bouillon
150 g geriebener Käse
100 g Hüttenkäse
2 Eier
1 dl Milch
1 Bund Peterli
1 Bund Schnittlauch
2 EL Sonnenblumenkernen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Teig
- Mehl, Salz, Butter zu einem Teig kneten.
- Den Quark zugeben, einarbeiten, nicht kneten, Teig flach drücken und zirka 1 Stunde kühl stellen.
- Damit der Teig blättrig wird, wallt man ihn auf spezielle Art aus (tourieren):
1. Tour: Teig zirka 3 mm dick rechteckig auswallen, in 3 Teile falten, zirka 30 Minuten kühl stellen.
2. Tour: Die Bruchkanten des Teiges liegen links und rechts, nochmals auswallen und falten, kühl stellen, und danach ist der Teig gebrauchsfertig.
Füllung
1. Kohlräbli und Peperoni in Würfel, Kefen in Streifen schneiden. Gemüse mit der Bouillon aufkochen und 5 Minuten dünsten. Gemüse auskühlen lassen, eventuell Bouillon beiseite stellen.
2. Teig in die Form auslegen und mit der Hälfte des Käses bestreuen, das Gemüse darauf verteilen.
3. Hüttenkäse, Eier, Milch, restliche Käse, eventuell Bouillon, gehackte Peterli und Schnittlauch gut verrühren und würzen.
4. Den Guss über das Gemüse geben, die Sonnenblumenkernen darüber streuen und bei 220 ° 20 Minuten backen.
Tipp
Anstelle von einem Quarkblätterteig einen Fertigblätterteig, zirka 250 g verwenden.
Felchen auf Erbsenpüree
Zutaten (Für 4 Personen)
4 Felchen
Marinade
1 KL Salz
1 KL Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Püree
600 g Erbsen
4 EL Fischfond
1 Pfefferminzblatt
1 KL Butter
eventuell wenig Meerrettich
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Marinadenzutaten mischen und den Fisch zirka 1 Stunde ziehen lassen.
- Anschliessend den Fisch bei 70 ° 10 Minuten im Ofen garen.
- Die Erbsen blanchieren und mit den restlichen Zutaten pürieren.
Anrichten:
Den Fisch auf das Erbsenpüree legen, eventuell mit gedämpften Kefen und Tomaten ausgarnieren.
Tipp
Dazu Salz- oder Kräuterkartoffeln servieren.
LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster,
Hauswirtschaftslehrerin BHS
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