Ausgabe Nummer 25 (2004)

Fenchel – Gemüse und Heilmittel zugleich

Ernährung und Rezepte

In der Küche findet die Fenchelknolle als Gemüse und die Samen als Gewürz Verwendung, während als Heilmittel vor allem die Samen von Bedeutung sind.

Gemüsefenchel oder auch Zwiebel- oder Knollenfenchel ist eng mit dem gleichnamigen Kräutergewürz verwandt, beide gehören zur Familie der Doldengewächse. Ursprünglich stammt der Fenchel aus Vorderasien und dem Mittelmeergebiet, auch heute wächst er dort noch wild. Je nach Sorte hat der Fenchel unterschiedliche Formen, ist lang gestreckt oder rundlich, im Geschmack aber gleich.

Das Wichtigste in Kürze:
Geschmack: anisartig, leicht süsslich.
Saison: Juni bis November.
Einkauf: Auf weisse Knollen mit frischen, hellgrünen Stellen achten. Die Schnittstellen an den Stielen sollen frisch aussehen. Braune Druckstellen breiten sich rasch aus und lassen sich schlecht herausschneiden.
Haltbarkeit: zirka eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.
Rüsten: Stiele und Kraut abschneiden, waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Dunkelgrüne Stellen herausschneiden, Knollen halbieren oder vierteln und unter fliessendem Wasser abspülen. Rasch weiterverwenden, da sich Fenchel leicht verfärbt. Für rohen Salat, Fenchel direkt in die Sauce hobeln. Für gekochten Salat, Fenchel im Dämpfkörbchen oder im Salzwasser knapp weich kochen. Wenig Zitronensaft dem Salzwasser beigeben, so bleibt der Fenchel weiss.

Wirkung als Heilmittel:
Fenchelgemüse: Der Reichtum an Faserstoffen in Kombination mit den ätherischen Ölen macht die Fenchelknolle zum idealen Heilgemüse für alle Menschen, die unter Verdauungsstörungen wie Völlegefühl, Verstopfung und Blähungen leiden. Ausserdem binden die Faserstoffe Gift- und Fettstoffe im Darm und wirken somit sowohl entgiftend als auch cholesterin- und blutfettsenkend. Wer zu Durchfällen neigt, sollte Fenchel nur sporadisch auf den Speiseplan setzen, sein Kaliumreichtum wirkt besonders entwässernd. Fenchel zählt zu den kalziumreichen Gemüsesorten, eine Portion (200 g) deckt doch schon ein Viertel unseres Tagesbedarfes. Auch ganz beachtlich ist der hohe Vitamin-C-Gehalt der Knolle. Auch von den weiteren Schutzvitaminen, dem Beta-Karotin und Vitamin E enthält der Fenchel genügend, um ihn öfter auf den Tisch zu bringen.

Fenchelsamen: Beim Samen sind es vor allem die ätherischen Öle, die den Verdauungstrakt beruhigen und schmerzstillend wirken. Bei den meisten Säuglingen hat in den ersten Lebensmonaten Fencheltee bei Koliken geholfen. Mancher Pfarrer hat während langer Predigten Fenchelsamen gekaut, um das Magenknurren zu unterdrücken! Auch bei Husten und Schnupfen lässt Fencheldampf die Schleimhäute schneller abschwellen und erleichtert bei Erkältungen das Atmen.

Fenchelsalat mit Emmentaler und Äpfeln
(für 4 Personen)

Zutaten:
Sauce:
2 Teelöffel grobkörniger Senf
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Mayonnaise
180 g Joghurt nature
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat:
200 g Emmentaler
3 rotschalige Äpfel (z. B. Gala)
3 Fenchel (zirka 150 g)

Zubereitung:
1. Für die Sauce Senf, Essig, Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren, würzen.
2. Emmentaler und Äpfel in feine Scheibchen schneiden.
3. Fenchel vierteln, dann quer in feine Scheibchen schneiden.
4. Alle Zutaten mit der Sauce mischen.

Dazu passt: frisches Brot

Kalte Fenchelsuppe
(ergibt zirka 1 Liter)

Zutaten:
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Wasser
500 g Fenchel mit dem Kraut
100 g mehlig kochende Kartoffeln,
z. B. Matilda, Christa
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig Fenchelsamen

Zubereitung:
1. Fenchel mit dem Kraut in feine Streifen schneiden. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben.
2. Zwiebel mit dem Wasser andämpfen, Fenchel und Kartoffeln mitdämpfen.
3. Wein und Bouillon dazugiessen, zugedeckt zirka 15 Min. weich köcheln, pürieren, auskühlen.
4. Suppe zugedeckt mindestens 3 Std. kühl stellen, nachwürzen.
5. Fenchelsamen leicht rösten, Suppe damit garnieren.

LBBZ Arenenberg, Hauswirtschaftliche Bildung, Marianne Barth

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