Ausgabe Nummer 5 (2006)
Fleisch liefert wertvolles Protein
Ernährung und Rezepte
Fleisch liefert wertvolles Protein
Fleisch ist ein wichtiges Element der Nahrung. Es enthält hochwertige Proteine, die den Wachstum des Körpers unterstützen, verbrauchte Zellen ersetzen, den Organismus schützen, für die Zellfunktion sowie für den Sauerstofftransport verantwortlich sind. Das Wort Fleisch kommt aus dem Lateinischen «vivenda» und bedeutet «etwas zum Leben Notwendiges».
Mit Hackfleisch lässt sich allerlei
Köstliches herstellen.
(Fotoquelle: Salome Preiswerk Guhl)
Wie viel Fleisch pro Person?
Die angegebenen Portionen sind Durchschnittsmengen und beziehen sich auf rohes, ungekochtes Fleisch. Jeder Kochprozess verursacht Gewichtsverlust. Bei grosser Hitze zubereitete Bratenstücke schrumpfen mehr als geschmorte, gewisse Fleischsorten mehr als andere.
| Bratenstücke ohne Knochen Bratenstücke mit Knochen Siedfleisch Voressen Plätzli nature Plätzli paniert Steak Koteletts Geschnetzeltes Hackfleisch |
150 bis 180 g 150 bis 250 g 150 bis 250 g 150 bis 250 g 125 bis 150 g 100 bis 125 g 120 bis 150 g 180 bis 200 g 100 bis 150 g 100 bis 150 g |
Vielseitiges Hackfleisch
«Ghackets» ist sehnenarmes, rohes Fleisch vom Rind, Kalb oder vom Schwein, auch vom Lamm ist Hackfleisch erhältlich. Da Hackfleisch leicht verderblich ist, wird es nur am Tag seiner Herstellung verkauft. Gehacktes Rindfleisch ist das einzige Fleisch, das auch roh, entsprechend rassig gewürzt, köstlich schmeckt: als Tatar. Sein Name geht auf die Tataren, das Reitervolk aus der Mongolei, zurück. Aus Hackfleisch lassen sich zudem leckere Hamburger, Braten, Aufläufe oder Gratins zubereiten oder es lässt sich in Tomaten, Peperoni, Zucchetti, Auberginen oder Blattgemüse (Rouladen) füllen.
Tatar
Zutaten:
600 g gehacktes Rindfleisch
1 Zwiebel
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 KL Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
Tabasco und Worcestershiresauce nach Belieben
4 Eigelb
Eventuell wenig Cognac oder Sherry
Peterli zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel, Sardellenfilets und Kapern fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen und würzen. Mit Cognac oder Sherry lässt sich das Tatar verfeinern. Auf vier Tellern anrichten und eine Vertiefung formen. Eigelb in die Vertiefung geben, mit Peterli garnieren und mit Toastbrot und Butter servieren.
Fleischkrapfen
Zutaten:
1 EL Rapsöl
300 g Hackfleisch, zweierlei
1 Zwiebel, gehackt
1 Rüebli, fein geschnitten
100 g Champignons, gescheibelt
1 dl Bouillon
1 EL Bratensaucenpulver, zum Binden
Pfeffer, Paprika, Muskat
Kräuter nach Belieben
400 g Blätterteig, ausgewallt
1 Ei
Zubereitung:
Hackfleisch anbraten, Gemüse mitdämpfen und mit Bouillon ablöschen. Bratensaucenpulver beifügen und gut würzen. Etwas einkochen lassen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Masse auskühlen lassen. Blätterteig in zirka 12 cm grosse Quadrate schneiden. Füllung darauf verteilen. Rand mit Eiklar oder Wasser bepinseln. Krapfen formen, gut andrücken, mit Ei bepinseln und wenn möglich vor dem Backen kurze Zeit kühlstellen.
Backen:
bei 200 Grad zirka 20 Minuten.
Tipp: Dazu Wintersalate wie Randen, Sellerie, Rüebli, Zuckerhut, Chicoree usw. servieren.
