Frühlingssalate – knackig und frisch

Ernährung und Rezepte

Das Angebot an zarten Frühlingssalaten wird von Tag zu Tag reichhaltiger. Jetzt ist deshalb die beste Gelegenheit, um den Heisshunger nach frischen, farbenfrohen Salaten zu stillen und damit gleichzeitig die nötige Portion Vitamine und Mineralstoffe zu tanken.

Auf dem Markt findet man nun Kopf- und Blattsalate, und wer im Triebbeet die ersten Salate gesetzt oder ausgesät hat, kann beobachten, dass sie bei diesem frühlingshaften Wetter von Tag zu Tag grösser werden.

Erfreuen Auge und Gaumen
In einer ausgewogenen Ernährung sind frische Salate unentbehrlich. Sie sind weit mehr als einfach eine Beilage zu einer Mahlzeit. Sie stellen auch eine gesunde, sättigende Hauptmahlzeit dar, wenn man sie zusätzlich mit einem hartgekochten Ei oder etwas Käse, Wurst, Fleisch oder geräuchertem Fischfilet anreichert und mit einem Stück Vollkornbrot serviert. Salate sind auch eine wertvolle Vitamin- und Mineralstoffquelle, sie sind ein Stück Natur, bringen Farbe auf den Teller und erfreuen Auge und Gaumen zugleich.
Zu Frühlingssalaten schmecken am besten auch frühlingshaft leichte Saucen, beispielsweise auf der Basis von Zitronensaft, Joghurt oder Quark und viel frischem Schnittlauch. Aber auch andere Saucen eignen sich hervorragend. Wählen Sie Ihre Lieblingssauce aus!

Bunter Frühlingssalat

Zutaten:
1 Kopfsalat oder Schnittsalat für 4 Personen
1 Bund Radiesli, geschnitten
viel Schnittlauch, fein geschnitten
2 hartgekochte Eier, gehackt oder geviertelt
1?2 Dose Maiskörner
beliebige Fleischresten, fein geschnitten

Saucenvariationen:

Möglichkeit a – die Leichte
1?2 TL Senf
3 EL Weissweinessig
2 EL Light-Mayonnaise
2 EL Milch
2 EL Naturjoghurt
1?2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Möglichkeit b – die Bekömmliche
1?2 EL grobkörniger Senf
wenig abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL Aceto balsamico
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
Salz und Pfeffer

Möglichkeit c – die Exklusive
1 TL Salz
4 TL Honig oder Birnel
3 EL Weissweinessig
4 EL Rapsöl

Möglichkeit d – die Rassige und Nachhaltige
1?2 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
3 EL Rotweinessig
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1 gepresste Knoblauchzehe
nach Belieben 1 EL rote Pfefferkörner (aus dem Glas im Aufguss)

BBZ Arenenberg, Pia Lenz