Ausgabe Nummer 32 (2005)
Gesucht: ÖLN-Hochstammobst von alten Apfelsorten
Gesucht: ÖLN-Hochstammobst von alten Apfelsorten
Nach einem sehr erfolgreichen Testverkauf im Winter 2004 im Rahmen des Projektes «Traditionelle Obstsorten neu entdecken» von Coop, Pro Specie Rara und dem FiBL wurde eine Projektausdehnung beschlossen. Wir suchen für die diesjährigen Testverkäufe Früchte von neun alten Apfelsorten aus ÖLN-Hochstammproduktion.
Wieder gesucht: Die alte Sorte
Edelchrüsler erzielte zusammen
mit dem Zürichapfel die beste
Degustationsnote. Auch im
traditionellen Basler Apfel-Rezept
«saftiger Apfelcake» wurde sie
hervorragend bewertet.
(Foto: Markus Zuber)
Das Projekt hat zum Ziel, attraktiven und ökologisch produzierbaren traditionellen Obstsorten den Weg zurück ins Verkaufsregal zu ebnen. Der Clou dabei ist, dass das Interesse der KundInnen an diesen Apfelsorten über «gluschtige» und einfache traditionelle Rezepte unterstützt wird. Die Wertschätzung für diese Sorten mit ihrer spannenden optischen und geschmacklichen Vielfalt und grossen kulturellen Bedeutung soll mit mehr als dem Argument «alte Sorte» allein vermittelt werden; sondern im Mittelpunkt steht das sinnliche und traditionsbewusste Gaumenerlebnis.
Für den Testverkauf im Winter 2004 wurden die drei Sorten Berner Rosen, Goldparmäne und Danziger Kant mit je einem ausgewählten Apfelrezept in verschiedenen Coop-Filialen angepriesen. Mit einem Fragebogen wurden die Resonanz und die Kaufgründe der KundInnen eruiert.
Die überragende Mehrheit der KäuferInnen reagierte sehr positiv auf das Projekt. Die Hauptargumente zum Kauf der Äpfel waren deutlich auf der Seite Nostalgie und Kindheitserinnerungen zu alten Sorten. Die Äpfel wurden überwiegend roh konsumiert. Besonders hervorgehoben wurden von den KäuferInnen die hohe Essqualität mit der Geschmacksabwechslung sowie die äussere Attraktivität der Früchte.
Aufgrund der äusserst positiven Reaktionen wird das Projekt diesen Herbst/Winter in einem erweiterten Umfang an Sorten und Mengen fortgeführt.
Für diese zweite Testverkaufsphase erkor ein Degustationsteam aus ExpertInnen und KonsumentInnen aus zehn Sorten und sieben Rezepten die besten Sorten-Rezept-Kombinationen, mit denen nun das Angebot vom letzten Jahr erweitert wird.
Der zweite Testverkauf soll weitere Einblicke bringen über die Produkterwartungen und das Wiederkaufverhalten der Konsumentinnen und Konsumenten, aber auch über Erfahrungen der Produzenten und des Handels.
Bei positiven Resultaten werden wir weitere Sorten-Rezept-Kombinationen ermitteln und ins Programm einbeziehen sowie mit interessierten Produzenten eine gezielte Anbauausweitung der geeigneten Sorten in die Wege leiten.
